1. Groenten worden soms gewokt en vlees wordt soms bruin voordat het sudderen begint. Om een vettig eindproduct te voorkomen, moet u al het overtollige vet verwijderen voordat u de sudderende vloeistof toevoegt.
2. Wanneer de vloeistof is toegevoegd, moet u het soep- of vleesmengsel aan de kook brengen. Verlaag vervolgens de hitte iets zodat de bellen langzaam naar het oppervlak stijgen en breken net voordat ze de top bereiken.
3. Soms moet de wok of de koekenpan bedekt zijn om alle vloeistof en stoom binnen te houden. Op andere momenten moet de wok of de koekenpan echter worden afgedekt om de hoeveelheid van het mengsel te verminderen of om het mengsel enigszins te verdikken.
4. In sommige recepten wordt een mengsel van bloem of maïzena en vloeistof aan de kookvloeistof toegevoegd. Zorg ervoor dat je het bloem- of maizena-mengsel toevoegt op de tijd die in het recept staat aangegeven. Als het te snel wordt toegevoegd, zal de smaakvolle saus of jus de neiging hebben om te verdunnen nadat het dikker is geworden.
- Kies een zware wok of grote koekenpan met een nauwsluitend deksel. De dikke basis van een zware wok of koekenpan zorgt voor gelijkmatige verwarming gedurende een lange periode.
- Als je een stalen wok gebruikt, zorg er dan voor dat de wok en het deksel goed gekruid zijn. Als het staal niet wordt behandeld, kunnen tomaten, citroensap, wijn, azijn en andere zure ingrediënten reageren met het staal en verkleuring van het voedsel en de wok veroorzaken. Hoewel de verkleuring de smaak of veiligheid van het voedsel niet beïnvloedt, ziet het er meestal niet smakelijk uit.
- Wanneer een deksel nodig is, zorg er dan voor dat het goed aansluit zodat vocht en stoom niet uit de wok of koekenpan ontsnappen.
