Inhoudsopgave:
- Een kijkje in de pagina's
- Wat is nieuw in 2018
- Meringue Pies: A Teaching Moment
- Handige lessen gedurende
- Een cookie voor iedereen
- Een beetje rode geruite geschiedenis
De kans is groot dat een van deze iconische kookboeken nu op uw keukenplank ligt. Schuif die oude editie opzij om ruimte te maken, want dit kookboek heeft net een make-over gekregen. Onze 17e editie ziet er anders uit en kookt anders dan zijn voorgangers. Er zijn meer recepten voor hoe we vandaag koken - denk aan mondiale smaken en verse ingrediënten - meer foto's om te inspireren en te onderwijzen, en evenveel antwoorden op uw kookvragen als we in 700 pagina's konden persen. Hier is een voorproefje van wat erin zit.
Een kijkje in de pagina's
Wanneer je de pagina's van deze 17e editie opent, heb je het gevoel dat je onze testkeuken bent binnengestapt. Elke pagina is gevuld met praktische foto's en nuttige richtlijnen.
Wat is nieuw in 2018
De 17e editie heeft misschien een moderne uitstraling, maar onze belofte blijft: u zult hetzelfde succes hebben in uw keuken als in de onze.
- Meer te zien: Voor het eerst heeft elk recept een foto. We hebben meer stapsgewijze foto's en ingrediënt-ID's gestopt.
- Inhoudsopgave: Recepten zijn georganiseerd in vier secties: Everyday Cooking, Gatherings, Baking en Conserven.
- Huidige recepten: Er is meer van wat we vandaag eten: vlaaien, graanschalen en vegetarische maaltijden op het midden van de plaat.
- Tot ziens, Three-Ring Binger: Deze hardcover ligt plat open en kan netjes worden gestapeld met andere kookboeken.
Meringue Pies: A Teaching Moment
Zelfs klassiekers als meringue moeten worden beoordeeld. Als we een lastig recept gemakkelijker kunnen maken, doen we dat. Deze "nieuwe" meringue gemaakt met maïzena is praktisch onfeilbaar.
Het nieuwe en verbeterde meringue voor taartrecept
- 4 eieren
- ½ kopje water
- 2 theel. maïzena
- 1 theelepel. vanille
- ½ theelepel. wijnsteen
- ½ kopje suiker
1. Afzonderlijke eieren; zet dooiers opzij voor het vullen van de taart. Leg het eiwit in een schone glazen of koperen kom; laat staan tot kamertemperatuur. GEHEIM Koude eieren scheiden beter af omdat de dooiers steviger zijn en minder snel breken. Witten op kamertemperatuur zijn minder viskeus, dus slaan ze sneller in schuim. Eerst scheiden, dan laten staan om kamertemperatuur te bereiken.
2. Klop in een 1-kops vloeistof om het water en maïzena te combineren. Magnetron 45 tot 60 seconden of tot koken, eenmaal roeren. Opzij zetten. GEHEIM Maïszetmeel stabiliseert de meringue, helpt krimp te voorkomen, vermindert de kans op kralen - die gouden vloeistofdruppeltjes op het oppervlak - en zorgt voor gladdere snijkanten.
3. Voeg vanille en wijnsteen toe aan eiwitten. Klop met een mixer op medium 1 minuut of totdat zachte pieken vormen (tips krullen). Voeg suiker toe 1 eetl. tegelijk, hoog kloppend. Klop geleidelijk het warme maïzena-mengsel erdoor tot zich stijve, glanzende pieken vormen (uiteinden staan recht). GEHEIM Roomsteen is een zuur dat eiwitten helpt bij het uitzetten en vasthouden van de schuimstructuur.
Handige lessen gedurende
Stop een huilend schuimgebakje
Vloeistofvorming tussen de meringue en het vullen na het afkoelen is een van de bovenste struikelblokken van het maken van een succesvolle meringue-taart. Onze testkeuken loste het in drie stappen op.
- Maak de meringue voordat je de taartvulling bereidt. Ons bijgewerkte meringue-recept bevat maïzena voor stabiliteit, zodat het zijn volume niet verliest terwijl de vulling kookt.
De eiwitten zijn belangrijk
Het kloppen van eiwitten tot het juiste stadium is het geheim van een lange, donzige meringue.
Soft Peak: in dit stadium krult het geklopte eiwit om en glijdt het in de kom wanneer het wordt gekanteld. Het toevoegen van suiker in de zachte piekfase is de sleutel tot het verkrijgen van een volumineuze meringue. (Te laat suiker toevoegen verzwakt het schuim.) Klop geleidelijk suiker zodat het volledig oplost.
Stijve piek: Na het toevoegen van alle suiker en maizena, klop totdat de uiteinden van de blanken recht staan. Op dit punt heeft de meringue zijn volledige volume bereikt. Het moet glanzend en glad zijn.
- Zet de meringue in ons onweerstaanbare recept voor Caramel Meringue Pie.
Een cookie voor iedereen
Als glutenvrije lekkernijen niet op je radar staan, willen we wat aandacht vestigen op deze kleine ontdekking. In onze zoektocht naar het gemakkelijkste koekjesrecept hebben we ook de meest deelbare cookie met drie ingrediënten gemaakt.
Glutenvrije pindakaaskoekjes
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Vet bakplaten of lijn in met perkament. Roer in een kom 1 ei en 1 kop elke pindakaas en suiker. Druppel door afgeronde theelepels op voorbereide bakplaten. (Indien gewenst, suiker inrollen alvorens te laten vallen.) Plat met een vork. Bak 10 tot 13 minuten of tot het in het midden is geplaatst. Koel op draadrekken. Maakt 32 koekjes.
Een beetje rode geruite geschiedenis
1930: Oorspronkelijk gepubliceerd als premium voor BH&G magazine, was dit bindmiddel met drie ringen gevuld met recepten uit de Taste-Testing Kitchen.
1941: Onze kenmerkende rode plaid verschijnt op deze zuinige update die een hoofdstuk wijdt aan het gebruik van restjes.
1953: Het leven is goed. Naarmate de buitenwijken groeien, groeit ook de achtertuin. Een hoofdstuk over grillen debuteert.
1996: Thuiskoks zijn gezondheidsbewust en hebben haast. Vet, natrium en tijd worden uit deze recepten gesneden.
2002: De 12e editie houdt de vraag naar meer smaak en gemak in balans en bevat recepten voor slowcookers.
2010: Beide ouders werken. Kookvaardigheden nemen af. Thuiskoks hebben meer praktische informatie en grotere afbeeldingen nodig.
