Pittige garnalen met kool-noedelsla | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond verse of bevroren gepelde, deveined grote garnalen
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen rode peper
• 4 gram gedroogde rijstvermicelli
• 4 kopjes geraspte Napa-kool
• 1 kop geraspte bok choy
• 1 kop grof geraspte wortelen (2 medium)
• ½ kopje dun gesneden radijs
• ½ kopje hapklare komkommer
• ½ kopje bijtreepjes rode paprika (1 klein)
• ¼ kopje snipte verse koriander
• 1 Recept Limoen-Gemberdressing
• ¼ kop gesneden amandelen, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi garnalen, indien bevroren. Spoel de garnalen en dep ze droog met keukenpapier.

• Stap 2

  Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gemalen rode peper toe; kook en roer 30 seconden. Garnalen toevoegen; kook en roer gedurende 3 tot 4 minuten of tot de garnalen ondoorzichtig zijn. Haal van het vuur; opzij zetten.

• Stap 3

  Kook intussen 3 minuten in licht gezouten kokend water; uitlekken. Gebruik een keukenschaar om noedels in kleinere stukken te knippen. Opzij zetten.

• Stap 4

  Combineer in een zeer grote kom kool, paksoi, wortelen, radijs, komkommer, paprika, koriander en uitgelekte rijstnoedels. Giet Lime-Ginger Dressing over koolmengsel; gooi voorzichtig om te coaten. Breng kool-noedelsla naar schotel over; Strooi garnalen over de slaw. Top met amandelen.

Voedingsfeiten

Per portie: 249 calorieën, (1 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 129 mg cholesterol, 405 mg natrium, 20 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 20 g eiwit.