Gevulde Paprika Risotto | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje ongekookte Arborio of langkorrelige witte rijst
• 1 ¼ kopjes natriumbouillon met minder natrium
• 4 kleine of 2 grote paprika's
• Zout en gemalen zwarte peper
• 3 gram Parmezaanse kaas of Romano-kaas
• 1 kopje stukken asperges van 1 inch of verse broccoliroosjes
• 1 kop gekookte kip in blokjes
• 2 theelepels snipped verse dragon of oregano of 1/2 theelepel. gedroogde dragon of oregano, geplet
• ¼ kop slagroom
• ¼ kopje pijnboompitten of gehakte walnoten, geroosterd, indien gewenst

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor het vullen, combineer in een 2-kwart steelpan rijst en bouillon; aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.

• Stap 2

  Snijd ondertussen de bovenkant van kleine pepers, of halveer grote pepers in de lengte. Verwijder membranen en zaden. Dompel de paprika's in een 4-kwartier Nederlandse oven gedurende 3 minuten onder in een kokend wateroven. Verwijderen; afvoer, snijd de zijkanten naar beneden, op keukenpapier. Plaats in een serveerschaal met de snijkant naar boven. Bestrooi licht met zout en zwarte peper; opzij zetten.

• Stap 3

  Met een dunschiller, scheer 1 ons van de Parmezaanse kaas in dunne reepjes; opzij zetten. Hak de resterende Parmezaanse kaas fijn of rasp deze; opzij zetten. Roer asperges of broccoli, kip en kruiden door rijst. Dek af en kook nog 5 minuten. Roer slagroom, geraspte of geraspte kaas en noten erdoor. Lepel vullen met paprika. Top met geschaafde kaas. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 266 calorieën, (5 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 54 mg cholesterol, 426 mg natrium, 20 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g suiker, 16 g eiwit.