Pasta met kip en champignons voor de zomer | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram verpakte gedroogde volkoren of gewone penne pasta
• 12 gram zonder vel, kipfilet zonder been, in hapklare reepjes gesneden
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie of bakolie, verdeeld
• 3 grote tenen knoflook, fijngehakt
• 3 kopjes gesneden verse champignons
• 1 middelgrote ui, dun gesneden
• ½ kopje kippenbouillon
• ¼ kopje droge witte wijn
• 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
• ¼ kopje geraspte basilicumbladeren
• 3 eetlepels snipte verse oregano
• ¼ kopje geschoren Parmezaanse kaas
• ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pasta in licht gezouten kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en keer terug naar steelpan; blijf warm.

• Stap 2

  Kruid ondertussen de kip met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kip en knoflook toe; kook en roer ongeveer 5 minuten of tot de kip zacht is en niet langer roze. Verwijderen uit koekepan; blijf warm.

• Stap 3

  Voeg resterende olijfolie toe aan de koekenpan. Kook champignons en ui in hete olijfolie tot ze zacht zijn en roer af en toe. Voeg voorzichtig kippenbouillon en witte wijn toe. Breng aan de kook; verminder hitte. Kook zacht, onbedekt, ongeveer 2 minuten of tot de vloeistof met de helft is verminderd. Haal de pan van het vuur.

• Stap 4

  Voeg gekookte pasta, kip, kerstomaatjes, basilicum en oregano toe aan het champignonmengsel; gooien om te coaten. Overbrengen naar een serveerschaal; bestrooi met geschaafde Parmezaanse kaas en versgemalen peper. Serveer onmiddellijk. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 284 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 35 mg cholesterol, 271 mg natrium, 33 g koolhydraten, 4 g vezels, 4 g suiker, 22 g eiwit.