Thaise rijst in plantaardige stijl | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kopjes groentebouillon
• 3 kopjes bevroren gepelde zoete sojabonen (edamame)
• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden (3 kopjes)
• 1 ½ kopjes dun gesneden wortelen (3 medium)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ½ theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel gemalen gember
• 3 kopjes ongekookte instant bruine rijst
• ¾ kopje ongezoete lichte kokosmelk
• 3 eetlepels snipte verse koriander
• ⅓ kopje gehakte cashewnoten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bekleed een 3-1 / 2- of 4-kwart slowcooker met een plastic slowcookervoering. Combineer bouillon, edamame, zoete aardappelen, wortelen, knoflook, kerriepoeder, komijn en gember in het fornuis.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 4 1/2 tot 5 uur of op hoog vuur gedurende 2 tot 2 1/2 uur.

• Stap 3

  Als u de instelling voor laag vuur gebruikt, schakelt u over naar de instelling voor hoog vuur. Roer bruine rijst erdoor. Dek af en kook nog 10 tot 15 minuten of tot de rijst zacht is en de meeste vloeistof is opgenomen. Roer kokosmelk en koriander. Bestrooi elke portie met cashewnoten.

Voedingsfeiten

Per portie: 364 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 697 mg natrium, 53 g koolhydraten, 9 g vezels, 8 g suiker, 15 g eiwit.