Thaise groentenmedley | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1 inch gesneden
• 8 gram gele zomerpompoen, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1 inch gesneden
• 2 kopjes verse knop of cremini-champignons, in vieren
• 1 middelgrote rode paprika, zonder zaadjes en in stukjes van 1 inch gesneden
• ⅔ kopje gesneden prei (2 medium)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels groentebouillon of kippenbouillon
• 2 eetlepels Thaise rode currypasta
• ⅓ kopje ongezoete kokosmelk
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• ¼ kopje gescheurde of geraspte verse basilicumbladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4-kwart slowcooker combineer courgette, gele pompoen, champignons, paprika, prei en knoflook. Klop in een kleine kom bouillon en kerriepasta; besprenkel met groenten.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 3 uur. Roer kokosmelk en gember erdoor. Bestrooi met basilicum.

Voedingsfeiten

Per portie: 60 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 281 mg natrium, 9 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suiker, 2 g eiwit.