Tomatillo-papadzules | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop pompoenpitten (pepitas), geroosterd en gekoeld
• 6 gram tomatillos, kaf verwijderd, gehakt
• ¾ kopje fijngehakte rode ui
• 1 verse habañero-chili of 2 verse jalapeño of serrano-chili, gesteeld, zonder zaadjes en gehakt *
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel gedroogde hartige, geplet
• ¼ theelepel zout
• 1 14, 5 ounce kan kippenbouillon met een laag natriumgehalte
• 1 eetlepel plantaardige olie
• ½ kopje water
• 1-2 eetlepel geknipte verse koriander (optioneel)
• 6 hardgekookte eieren, geschild en gehakt
• 1 grote tomaat, zonder zaadjes en gehakt
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook
• 8 6-inch maistortilla's
• ½ kopje Cebollas Encurtidas
• Mexicaanse crema of zure room

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 ° F. Leg voor de tomatillo-pepitasaus 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten ter garnering. Meng in een blender de resterende pompoenpitten, de tomatillos, 1/2 kopje ui, de chili, knoflook, hartig en zout. Voeg 1/2 kopje bouillon toe. Dek af en mix tot een glad mengsel.

• Stap 2

  Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Tomatenmengsel toevoegen; kook en roer ongeveer 5 minuten of tot het dik is. Voeg de resterende bouillon en het water toe. Laat nog 1 tot 2 minuten sudderen of tot het iets dikker is geworden. Roer indien gewenst koriander door.

• Stap 3

  Meng in een middelgrote kom de resterende 1/4 kop gehakte ui, de gehakte eieren, tomaat en bieslook; opzij zetten.

• Stap 4

  Dompel tortilla's in de tomatillo-pepita saus in een koekenpan om tortilla's zacht te maken en te bedekken. Schep wat van het eimengsel in het midden van elke tortilla. Rol tortilla's op. Leg de gevulde tortilla's met de zijkanten naar beneden in een rechthoekige ovenschaal van 2 liter. Schep de resterende tomatillo-pepitasaus over gevulde tortilla's.

• Stap 5

  Bak ongeveer 15 minuten of tot het volledig is verwarmd. Top met de Cebollas Encurtidas en de gereserveerde 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten. Serveer met crema.

*

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Vers of snel:

Vers: maak zoals aangegeven. Snel: laat Cebollas Encurtidas weg en garneer met een extra hard gekookt ei, in dunne plakjes gesneden en / of verkruimelde queso fresco.

Voedingsfeiten

Per portie: 517 calorieën, (7 g verzadigd vet, 12 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 286 mg cholesterol, 644 mg natrium, 36 g koolhydraten, 7 g vezels, 7 g suiker, 26 g eiwit.

---

Cebollas Encurtidas

ingrediënten

• 1 rode ui, snijd ze in plakjes van 1/2-inch
• ¼ kopje grapefruitsap
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 2 eetlepels limoensap
• 1 theelepel grof zeezout of koosjer zout
• 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano, geplet
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel gebarsten zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Plaats op een 15x10x1-inch bakvorm plakjes rode ui. Bak 8 tot 10 minuten van het vuur gedurende 8 tot 10 minuten of tot de uien verkoold en zacht zijn en halverwege de grilltijd eenmaal draaien. Als ze koel genoeg zijn om te verwerken, scheidt uien in ringen en gooit u grote, droge, zwartgeblakerde stukjes weg.

• Stap 2

  Combineer ui, grapefruitsap, sinaasappelsap, limoensap, zout, oregano, knoflook en peper in een middelgrote kom. Dek af en laat minstens 2 uur afkoelen voor het opdienen.