Gooide vleesloze salade nicoise | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote aardappelen, geschild en gesneden 1/4 inch dik
• 1 9 ons pakket bevroren gesneden sperziebonen
• 1 kopje kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 kleine gele of groene paprika, in reepjes gesneden
• ½ kopje Griekse olijven of ontpitte rijpe olijven
• ¾ Italiaanse slasaus met kopje flesjes
• 4 kopjes gescheurde snijsla
• 4 hardgekookte eieren, in plakjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de aardappelen in een middelgrote steelpan 5 minuten in licht gezouten kokend water, afgedekt. Breek ingevroren bonen en voeg ze toe aan de aardappelen in een pan. Keer terug naar koken; verminder hitte. Dek af en laat nog 4 tot 6 minuten sudderen of tot de aardappels zacht zijn en de groene bonen net knapperig zijn; uitlekken. Iets afkoelen.

• Stap 2

  Combineer in een grote slakom het mengsel van aardappel en groene bonen, tomaten, gele of groene paprika's en olijven. Giet de slasaus over het mengsel en gooi voorzichtig om te coaten. Dek af en laat 2 tot 3 uur afkoelen.

• Stap 3

  Bekleed individuele borden met snijsla om te serveren. Top met plantaardig mengsel en hardgekookte eieren. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 410 calorieën, (5 g verzadigd vet, 213 mg cholesterol, 507 mg natrium, 29 g koolhydraten, 6 g vezels, 11 g eiwit.