Als een witte wijn te koud wordt geserveerd, zullen het ware karakter, de smaak en het aroma worden verminderd. Als een rode wijn te warm wordt geserveerd, zal dit de balans van de smaakcomponenten veranderen en de smaak van de wijn belemmeren. De oude regel over het serveren van een rode wijn op kamertemperatuur is niet langer van toepassing omdat de meeste kamers tegenwoordig warmer worden gehouden dan in het verleden. Het is het beste als rode wijn ooit zo kort wordt gekoeld (10 minuten in een ijsemmer of 30 minuten in de koelkast) om deze op de juiste temperatuur te brengen. Hier zijn een paar temperatuurrichtlijnen.
Type wijn Serveertemperatuur Champagnes en mousserende wijnen 45 graden F Sauvignon Blancs en Rieslings 45 tot 55 graden F Chardonnays 55 tot 60 graden F Lichter rood (Beaujolais, Pinot Noir) 55 tot 60 graden F Sauternes 58 tot 62 graden F Cabernet Sauvignons en Merlots 60 tot 65 graden F Poorten 62 tot 65 graden F Opslagtemperaturen: Wijn zal sneller verouderen als het wordt bewaard bij warme temperaturen (70 graden F of zo). Schommelingen in temperatuur zijn ook niet goed voor wijn. Daarom is het het beste om zowel rode als witte wijnen in de koelkast te bewaren, waar u weet dat ze niet warm worden of wilde temperatuurschommelingen ervaren. (Als je een wijnkelder hebt, moet je je wijn daar natuurlijk bewaren.) Bewaar flessen op hun zijkant om te voorkomen dat de kurken uitsterven.
