Courgette cupcakes met Griekse yoghurt glazuur | betere huizen en tuinen

ingrediënten

Anti-aanbak kookspray
1 kop volkorenmeel
¼ kopje kristalsuiker
¼ kopje bruine suiker verpakt
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
¼ theelepel bakpoeder
2 eieren
¼ kopje vetvrije melk
1 kop gekookte quinoa *
1 kop geraspte courgette
½ kopje ongezoete appelmoes
¼ kopje canola-olie
1 theelepel vanille
1 recept Griekse yoghurt glazuur
½ - 1 theelepel fijngeraspte citroenschil

Routebeschrijving

Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 ° F. Smeer twaalf muffinbekers van 2-1 / 2-inch licht in met kookspray.
Stap 2
Roer in een grote kom bloem, kristalsuiker, bruine suiker, kaneel, bakpoeder, zout en bakpoeder door elkaar; opzij zetten.
Stap 3
Klop eieren en melk in een middelgrote kom. Voeg quinoa, courgette, appelmoes, olie en vanille toe; roer tot alles goed gemengd is. Voeg het quinoa-mengsel toe aan het bloemmengsel, roer voorzichtig om te combineren. Schep het beslag in voorbereide muffinbekers en vul elk voor ongeveer driekwart vol.
Stap 4
Bak ongeveer 20 minuten of totdat een tandenstoker in het midden er schoon uit komt. Koel in muffinbekers op een rooster gedurende 5 minuten. Maak de randen los; haal uit muffinbekers. Koel op het rooster ongeveer 1 uur of tot het volledig is afgekoeld. Frost met Griekse yoghurt Frosting; bestrooi met citroenschil.

Tips

Pictogram: vegetarisch

Tips

Deze ietwat zoete cupcakes kunnen verdubbelen als ochtendmuffins met een eenvoudige motregen.

*

Voor 1 kop gekookte quinoa, spoel 1/3 kop quinoa. Plaats in een kleine steelpan met 2/3 kopje water. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Stoer. Meet 1 kopje. Gebruik eventueel resterende gekookte quinoa in salades.

Voedingsfeiten

Per portie: 167 calorieën, (1 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 32 mg cholesterol, 161 mg natrium, 24 g koolhydraten, 2 g vezels, 13 g suiker, 5 g eiwit.