Erwtensalade met zwarte ogen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje gehakte gele paprika (1 klein)
• ¼ kopje gehakte groene paprika
• ¼ kopje gehakte rode paprika
• ¼ kopje gehakte rode ui
• 1 verse serrano-chili, gesteeld, zonder zaadjes en in dunne plakjes *
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 11 ounce pakket gestoomde kant-en-klare erwten met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt, of één 15-ounce blik met zwarte ogen, gespoeld en uitgelekt
• ⅔ kopje gehakte Rome tomaten (2 medium)
• ¼ kopje gekruide rijstazijn
• Zeezout
• Vers gemalen zwarte peper
• 1 roma tomaat, in plakjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een grote kom paprika's, rode ui, chili en knoflook samen. Roer erwten met zwarte ogen, gehakte tomaten en azijn. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

• Stap 2

  Koel 1 uur voor het opdienen. Indien gewenst, beleg met gesneden tomaat.

*Tip:

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 190 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 244 mg natrium, 34 g koolhydraten, 7 g vezels, 7 g suiker, 12 g eiwit.