Inhoudsopgave:
- ingrediënten
- Chocolade Cake Roll:
- Brandied Kersen:
- Cream Vulling:
- Chocolade Ganache:
- Afwerking:
- Routebeschrijving
- Chocolade Cake Roll:
- Brandied Kersen:
- Cream Vulling:
- Chocolade Ganache:
- Afwerking:
- * Test keuken tip:
- Voedingsfeiten
ingrediënten
Chocolade Cake Roll:
Brandied Kersen:
Cream Vulling:
Chocolade Ganache:
Afwerking:
Routebeschrijving
Chocolade Cake Roll:
-
Laat eidooiers en eiwitten 30 minuten op kamertemperatuur staan. Vet ondertussen een 15x10x1-inch bakvorm licht in. Bekleed de bodem van de pan met vetvrij papier of bakpapier; vet papier. Zet de pan opzij.
-
Verwarm de oven voor op 325 ° F. Klop in een middelgrote mengkom eidooiers, vanille en zout met een elektrische mixer op hoge snelheid ongeveer 5 minuten of tot een dikke en citroenachtige kleur. Klop geleidelijk in 1 1/4 kopjes poedersuiker tot gecombineerd; opzij zetten. Was kloppers grondig. Klop in een grote mengkom de eiwitten op matige snelheid tot zich stijve pieken vormen (de uiteinden staan recht). Vouw ongeveer een vierde van de losgeklopte eiwitten in het eigeelmengsel; vouw het eidooiermengsel in de resterende geklopte eiwitten. Zeef bloem en cacaopoeder over het eiermengsel; vouw zachtjes in totdat het gecombineerd is. Verdeel het beslag gelijkmatig in de voorbereide bakvorm.
-
Bak gedurende 20 tot 25 minuten of tot de bovenkant terug springt wanneer licht aangeraakt. Maak de randen van de cake onmiddellijk los uit de pan en draai de cake op een handdoek die is bestrooid met extra poedersuiker. Verwijder voorzichtig papier. Rol handdoek en cake in een spiraal, beginnend vanaf een korte zijde van de cake. Koel op een rooster.
Brandied Kersen:
-
Roer in een middelgrote pan kristalsuiker en maïzena door elkaar. Roer kersen, cognac en stokkaneel erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 2 minuten. Breng over in een middelgrote kom; helemaal cool. Verwijder de kaneelstokjes.
Cream Vulling:
-
Combineer koud water en gelatine in een 1-kops glazen maatbeker. Laat 2 minuten staan. Plaats de maatbeker in een kleine pan met kokend water. Kook en roer ongeveer 1 minuut of tot de gelatine volledig is opgelost. Klop in een grote mengkom slagroom, suiker en cognac met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid, terwijl je geleidelijk het gelatinemengsel over het roommengsel druppelt. Blijf het roommengsel kloppen tot zich stijve pieken vormen (de uiteinden staan recht).
-
Om de cake te vullen, rolt u het cakebroodje uit. Verspreid met crème vulling tot op 1 inch van de buitenranden. Schep Brandied Kersen gelijkmatig over het vullen. Rol de cake op zonder handdoek. Plaats de cakebrood met de naad naar beneden op een rooster boven een bakplaat. Dek af en laat 1 uur afkoelen.
Chocolade Ganache:
-
Breng slagroom in een kleine steelpan op middelhoog vuur aan de kook. Haal van het vuur. Voeg chocolade toe (niet roeren). Laat 5 minuten staan. Roer tot een glad mengsel. Koel ongeveer 15 minuten of tot verdikt (indien nodig, koel tot verdikt).
Afwerking:
-
Doe gesmolten melkchocolade in een kleine hersluitbare plastic zak; opzij zetten. Verspreid chocoladeganache over de bovenkant en zijkanten van de cake. Knip een klein gaatje in een hoek van de zak melkchocolade; spuit gelijkmatig verdeelde lijnen van chocolade over cake. Trek de punt van een tandenstoker of vork over lijnen om een geschulpte patroon te maken. Koel cake ongeveer 30 minuten of tot chocolade is geplaatst. Overbrengen naar een serveerschaal. Voeg indien gewenst chocoladescherven en / of krullen toe en bestrooi met cacaopoeder.
* Test keuken tip:
Bekleed een bakplaat met folie om chocoladescherven en / of -krullen te maken; opzij zetten. In een kleine steelpan kook en roer 1/2 tot 2/3 kop gehakte melkchocolade of halfzoete chocolade (3 tot 4 ons) op laag vuur tot het gesmolten is. Haal van het vuur. Verspreid in een dunne laag (ongeveer een 7x5-inch rechthoek) op de voorbereide bakplaat. Laat staan tot het is ingesteld (koel zo nodig tot het is ingesteld). Schil de chocolade van de folie. Voor scherven, breek chocolade in onregelmatige stukjes. Voor krullen maak je korte slagen met een dunschiller over chocolade.
Voedingsfeiten
Per portie: 338 calorieën, (11 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 135 mg cholesterol, 100 mg natrium, 38 g koolhydraten, 2 g vezels, 32 g suiker, 5 g eiwit.
