Bruschetta-koekjes met feta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ kopje melk
• ⅓ kopje olijfolie
• 1 kopje verse spinazieblaadjes, fijngehakt
• ¼ kopje verse basilicumbladeren, gehakt
• ¼ kopje gedroogde tomaten (niet in olie verpakt), gehakt
• ¼ kopje ontpitte kalamata-olijven, gehakt
• 2 kopjes All-purpose Flour
• 2 theelepels bakpoeder
• 3 eetlepels verkruimelde feta-kaas
• 1 eetlepel pijnboompitten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 graden F. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Combineer melk, olie, spinazie, basilicum, tomaten en olijven in een kom. Combineer bloem, bakpoeder en 1/2 theelepel zout in een grote kom. Maak een put in het midden van het bloemmengsel. Voeg het melkmengsel in één keer toe; roer met een vork tot het vochtig is.

• Stap 2

  Kneed het deeg voorzichtig op een licht bebloemd oppervlak tot het deeg bij elkaar blijft. Klop in een vierkant van 8 x 8 inch. Snijd in negen vierkanten.

• Stap 3

  Plaats koekjes 1 inch uit elkaar op voorbereide bakplaat. Bestrijk licht met melk. Bestrooi met fetakaas en pijnboompitten. Bak 15 minuten of tot gouden. Licht afkoelen voor het opdienen.

• Stap 4

  Bewaar gekoelde koekjes om cadeau te geven maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm koekjes, gewikkeld in folie, in 350 graden F oven 12 minuten. Maakt 9 koekjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 210 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 5 mg cholesterol, 332 mg natrium, 24 g koolhydraten, 1 g vezels, 2 g suiker, 5 g eiwit.