Spruitjes & eieren bucatini | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 gram gedroogde bucatini-pasta
• 6 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 kop panko broodkruimels
• 1 pond spruitjes, versnipperd (4 kopjes)
• ½ theelepel koosjer zout
• 1 3, 5 ounce jar kappertjes, uitgelekt (1/3 kopje)
• ⅓ kopje geknipte Italiaanse platbladige peterselie
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 6 hardgekookte eieren, geschild en grof gehakt
• Olijfolie (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; afvoer, bewaar 1/2 kopje kookwater. Leg pasta en water opzij en dek af om warm te blijven. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie in een zeer grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg panko toe. Rooster de broodkruimels 5 tot 7 minuten of tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren; uit de koekenpan halen en opzij zetten. Verhit de resterende olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg spruitjes en zout toe. Kook, af en toe roeren, gedurende 4 minuten of tot ze zacht en bruin zijn. Voeg kappertjes, 1/3 kopje peterselie, gemalen rode peper, eieren, pasta en pastawater toe; roer om te combineren en verwarm door. Breng over naar een serveerschaal. Besprenkel met extra olijfolie en bedek met geroosterde broodkruimels en extra peterselie, indien gewenst.

Voedingsfeiten

Per portie: 556 calorieën, (5 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 18 g enkelvoudig onverzadigd vet), 280 mg cholesterol, 736 mg natrium, 53 g koolhydraten, 6 g vezels, 5 g suiker, 21 g eiwit.