Was verse groenten met koud, helder leidingwater; schrob stevige groenten met een schone productenborstel om vuil te verwijderen.
Groentepreparatie Druk inblikken, onbewerkte verpakking * Druk inblikken, warme verpakking * Asperges invriezen Laat 2-1 / 2 tot 4-1 / 2 pond per kwart toe. Wassen; schubben afschrapen. Breek houtachtige bases af waar speren gemakkelijk breken. Was opnieuw. Sorteer op dikte. Laat het geheel of snijd het in lengten van 1 inch. Niet aangeraden. Niet aangeraden. Blancheer kleine speren gedurende 2 minuten en grote gedurende 4 minuten; snel afkoelen. Vul containers; schud neer en laat geen ruimte over. Bonen: boter, lima of pinto Laat 3 tot 5 pond ongepelde bonen per liter toe. Was, schil, spoel, spoel en sorteer de bonen op maat. Vul potten met bonen; niet afschudden. ** Voeg kokend water toe en laat een ruimte van 1 inch voor pinten, 1-1 / 4-inch voor grote bonen in gallons en 1-1 / 2-inch voor kleine bonen in quarts. Verwerk pints gedurende 40 minuten en quarts gedurende 50 minuten. Bedek de bonen met kokend water; terug naar koken. Kook gedurende 3 minuten. Vul de potten losjes met bonen en kookvloeistof, ** met een vrije ruimte van 1 inch. Verwerk pints gedurende 20 minuten en quarts gedurende 25 minuten. Blancheer kleine bonen gedurende 2 minuten, middelgrote bonen gedurende 3 minuten en grote bonen gedurende 4 minuten; snel afkoelen. Vul de containers losjes, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Bonen: groen, Italiaans, snap of wax Laat 1-1 / 2 tot 2-1 / 2 pond per liter toe. Wassen; verwijder uiteinden en snaren. Laat het geheel of snijd het in stukken van 1 inch. Pak stevig in potten; ** voeg kokend water toe, met een vrije ruimte van 1 inch. Verwerk pints gedurende 20 minuten en quarts gedurende 25 minuten. Bedek de bonen met kokend water; breng water aan de kook. Kook gedurende 5 minuten. Vul de potten losjes met bonen en kookvloeistof, ** met een vrije ruimte van 1 inch. Verwerk pints gedurende 20 minuten en quarts gedurende 25 minuten. Blancheer 3 minuten; snel afkoelen. Vul containers; schud neer en laat een 1/2 inch vrije ruimte over. Bieten Laat 3 pond (zonder toppen) per kwart gallon toe. Snijd bietentoppen af en laat een centimeter stengel en wortels achter om kleurbloeding te verminderen. Goed schrobben. Bedek met kokend water. Kook ongeveer 15 minuten of tot de huid gemakkelijk wegglijdt; stoer. Pel; verwijder steel en worteluiteinden. Laat babybieten heel. Snijd middelgrote of grote bieten in blokjes of plakjes van 1/2 inch. Halveer of snijd grote plakjes. Niet aangeraden. Verpak in hete potten, met een vrije ruimte van 1 inch. ** Vul de potten tot 1 inch van boven met kokend water. Verwerk pinten gedurende 30 minuten en quarts gedurende 35 minuten. Kook ongeschilde bieten in kokend water tot ze zacht zijn. (Wacht 25 tot 30 minuten voor kleine bieten; 45 tot 50 minuten voor middelgrote bieten.) Koel snel in koud water. Pel; verwijder steel en worteluiteinden. Snijd in plakjes of blokjes. Vul containers en laat een ruimte van 1-2 inch vrij. Wortelen Gebruik wortels met een diameter van 1- tot 1-1 / 4-inch (grotere wortels kunnen te vezelig zijn). Laat 2 tot 3 pond kwart toe. Was, trim, schil en spoel opnieuw. Laat kleintjes heel; snij of snijd de rest in blokjes. Vul de pot stevig met rauwe wortelen, ** laat 1-inch ruimte vrij. Voeg kokend water toe en laat een ruimte van 1 inch vrij. Verwijder luchtbellen. Verwerk pints gedurende 25 minuten en quarts gedurende 30 minuten. Bedek de wortels met kokend water; breng water aan de kook. Verminder hitte; sudderen gedurende 5 minuten. Vul potten met wortelen en kookvloeistof, ** met een vrije ruimte van 1 inch. Verwerk pints gedurende 25 minuten en quarts gedurende 30 minuten. Blancheer hele hele wortels gedurende 5 minuten en snij ze in 2 minuten in stukjes; snel afkoelen. Verpak stevig in containers, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Maïs, crèmeachtig Laat 2 tot 3 pond per pint toe. Schillen verwijderen. Boen met een groenteborstel om zijde te verwijderen. Wassen en aftappen. Niet aangeraden. Bedek de oren met kokend water; kook opnieuw en kook 4 minuten. Gebruik een scherp mes om alleen de kerneltips af te snijden en schraap de cob vervolgens met een bot mes. Breng aan de kook 1 kop water voor elke 2 kopjes maïs. Voeg maïs toe; sudderen 3 minuten. Vul pintpotjes losjes, ** met een vrije ruimte van 1 inch. Verwerk pinten 85 minuten; gebruik geen quarts. Bedek de oren met kokend water; kook opnieuw en kook 4 minuten. Koel snel; uitlekken. Gebruik een scherp mes om alleen de kerneltoppen af te snijden en schraap de maïs met een bot mes. Vul containers en laat een 1/2-inch ruimte vrij. Maïs, hele pit Sta 4 tot 5 pond per kwart toe. Schillen verwijderen. Boen met een groenteborstel om zijde te verwijderen. Wassen en aftappen. Bedek de oren met kokend water; kook 3 minuten. Snijd maïs uit kolven op driekwart diepte van de korrels; niet schrapen. Pak losjes in potten; niet schudden of naar beneden drukken. ** Voeg kokend water toe en laat een ruimte van 1 inch vrij. Verwerk pinten of 55 minuten; kwartier gedurende 85 minuten. Bedek de oren met kokend water; kook opnieuw en kook 3 minuten. Snijd maïs uit kolven op driekwart diepte van de korrels; niet schrapen. Breng aan de kook 1 kopje water voor elke 4 kopjes maïs. Voeg maïs toe; sudderen 5 minuten. Vul potten met maïs en vloeistof, ** met een ruimte van 1 inch. Verwerk pinten gedurende 55 minuten en quarts gedurende 85 minuten. Bedek de oren met kokend water; kook opnieuw en kook 4 minuten. Koel snel; uitlekken. Snijd maïs uit kolven op tweederde diepte van de korrels; niet schrapen. Vul containers en laat een 1/2-inch ruimte vrij. Erwten, eetbare peulen Was Chinese, sneeuw, suiker of sugar snaps. Verwijder stengels, bloesemuiteinden en eventuele snaren. Niet aangeraden. Niet aangeraden. Blancheer kleine platte pods 1-1 / 2 minuten of grote platte pods 2 minuten. (Als erwten zich beginnen te ontwikkelen, blancheer 3 minuten. Als erwten al zijn ontwikkeld, schelp dan en volg de aanwijzingen voor groene erwten.) Koel, laat leeglopen en vul containers, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Erwten: Engels of groen Laat 2 tot 2-1 / 2 pond per pint toe. Wassen, shell, spoelen en aftappen. Pak losjes in potten; niet schudden of naar beneden drukken. ** Voeg kokend water toe en laat een ruimte van 1 inch vrij. Verwerk pints en quarts gedurende 40 minuten. Bedek met water; verhit tot koken en kook gedurende 2 minuten. Vul de potten losjes met erwten en kookvloeistof, ** met een vrije ruimte van 1 inch. Verwerk pints en quarts gedurende 40 minuten. Blancheer 1-1 / 2 minuten; snel chillen. Vul containers, schud ze uit en laat een 1/2 inch ruimte vrij. Paprika, heet Selecteer stevige jalapeno of andere chili pepers; wassen. Halveer grote pepers. Verwijder stengels, zaden en vliezen. Leg de zijkanten op een met folie beklede bakplaat. Bak in een oven van 425 graden F gedurende 20 tot 25 minuten of tot de huid bubbels en bruin is. Bedek de paprika's of wikkel ze in folie en laat ze ongeveer 15 minuten staan of tot ze zijn afgekoeld. Trek de huiden er voorzichtig en langzaam af met een schilmesje. Niet aangeraden. Verpakken in glazen potten. ** Voeg kokend water toe en laat een ruimte van 1 inch vrij. Verwerk pinten gedurende 35 minuten. Verpakken in vriezercontainers, zonder kopruimte. Paprika, zoet Selecteer stevige groene, felrode of gele paprika; wassen. Verwijder stengels, zaden en vliezen. Leg de zijkanten op een met folie beklede bakplaat. Bak in een oven van 425 graden F gedurende 20 tot 25 minuten of tot de huid bubbels en bruin is. Bedek de paprika's of wikkel ze in folie en laat ze ongeveer 15 minuten staan of tot ze zijn afgekoeld. Trek de huiden er voorzichtig en langzaam af met een schilmesje. Niet aangeraden. Kwart grote stukjes peper of in reepjes gesneden. Verpak stukjes peper losjes in pint potten, ** laat 1-inch vrije ruimte. Voeg kokend water toe en laat een ruimte van 1 inch vrij. Verwerk pinten gedurende 35 minuten. Kwart grote stukjes peper of in reepjes gesneden. Vul containers en laat een 1/2-inch ruimte vrij. Of smeer de paprika's in een enkele laag op een bakplaat; bevriezen tot het stevig is. Vul de container, schud goed om te pakken en laat geen ruimte vrij. * Gebruik 11 pond druk voor de wijzerplaat van de meetklok; gebruik voor een blikbeker met een gewicht van 10 pond druk. ** Voeg indien gewenst zout toe: 1/4 tot 1/2 theelepel voor pinten en 1/2 tot 1 theelepel voor kwart gallons.
