Chorizo ​​& squash quesadillas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote rode ui, gehalveerd en zeer dun gesneden (1/2 kop)
• 2 eetlepels vers limoensap
• Knijp koosjer zout
• 2 gedroogde gerookte chorizo ​​worst links (3 1/4 totaal), dun gesneden
• 8 6 inch maistortilla's
• 8 gram Monterey Jack-kaas of milde cheddarkaas, geraspt
• 2 kleine kleine courgettes en / of zomerpompoen, dun gesneden (2 kopjes)
• 1-2 eetlepel olijfolie
• 1 kop los verpakte verse korianderbladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 250 ° F. Plaats een bakplaat in de oven. Combineer ui, limoensap en een snufje koosjer zout in een kleine kom.

• Stap 2

  Verhit ondertussen een extra grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg chorizo ​​toe. Kook 5 minuten, af en toe roeren. Leg het op een met keukenpapier beklede plaat. Koekepan wegvagen.

• Stap 3

  Top 4 van de tortilla's met de helft van de kaas. Schik courgette en chorizo ​​op elk; top met resterende kaas en resterende tortilla's. Voeg 1 eetl. olie tot koekenpan; verwarm op middelhoog vuur. Plaats twee quesadillas in een koekepan. Bak 2 minuten aan elke kant tot ze bruin zijn en de kaas smelt. Transfer naar oven. Herhaal dit met de resterende quesadilla's en voeg indien nodig meer olie toe.

• Stap 4

  Roer koriander in uien. Serveer met quesadillas.

Voedingsfeiten

Per portie: 427 calorieën, (13 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 63 mg cholesterol, 725 mg natrium, 26 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 22 g eiwit.