Zest heeft de juiste naam, omdat het smaak en leven toevoegt aan allerlei recepten. Bij gebruik bij het koken verwijst de term naar de intens geparfumeerde buitenste gekleurde laag van citrusschil (niet de witte pit, die bitter is). Er zijn verschillende manieren om citrusschillen te versnipperen. Een daarvan is om de schil fijn te raspen met een rasp. Of u kunt een citruszester gebruiken, die een roestvrijstalen rand heeft met een aantal snijgaten die fijne draadachtige stukjes schil afschrapen. Innovatieve koks hebben een houtbewerkingstool genaamd de microplane in gebruik genomen. Met een microplane kunt u kleine, uniforme stukjes schil sneller en met minder druk versnipperen dan een gewone rasp of citruszester. Het kan ook worden gebruikt om fijne stukjes chocolade of verse gember te maken.
