Damariscotta-pompoenmuffins | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje grof gehakte, gepelde winterpompoen (zoals butternut of eikelpompoen)
• 2 kopjes All-purpose Flour
• ⅓ kopje suiker
• 4 theelepels bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 1 losgeklopt ei
• ¾ kopje melk
• ¼ kopje verkorting

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de pompoen in een kleine kleine pan ongeveer 20 minuten in een kleine hoeveelheid kokend water of tot ze heel zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.

• Stap 2

  Vet twaalf 2-1 / 2-inch muffinbekers in; opzij zetten.

• Stap 3

  Meng ondertussen in een middelgrote kom bloem, suiker, bakpoeder en zout. Maak een put in het midden van het bloemmengsel; opzij zetten.

• Stap 4

  Combineer ei, melk, bakvet en gekookte pompoen in een kleine kom. (Het bakvet en de pompoen breken uiteen wanneer ze in het bloemmengsel worden geroerd). Voeg het squashmengsel in één keer toe aan het bloemmengsel. Roer tot het vochtig is (beslag moet klonterig zijn). Schep het beslag in voorbereide kopjes en vul elke 2/3 vol. Bak in een oven van 400 graden F ongeveer 18 minuten of tot ze goudbruin zijn. Koel 5 minuten in een pan op een rooster. Verwijder uit muffinbekers; warm serveren. Maakt 12 muffins.

Voedingsfeiten

Per portie: 144 calorieën, (1 g verzadigd vet, 19 mg cholesterol, 244 mg natrium, 21 g koolhydraten, 1 g vezels, 3 g eiwit.