Gember Kip Roerbak | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ¼ kopjes gesneden courgette (1 medium)
• ½ kopje gesneden wortel (1 medium)
• ½ kopje gesneden ui (1 medium)
• 1 kleine rode paprika in reepjes gesneden (3/4 kop)
• 2 ½ kopjes geraspte groene kool (ongeveer de helft van een kleine koolkop)
• 1 eetlepel bakolie of arachideolie
• 12 gram zonder vel, kipfilet zonder botten of kalkoenhaasjes, in stukjes van 1 inch gesneden
• ½ kopje flessen roerbaksaus
• ½ theelepel gemalen gember
• 3-4 koppen warmgekookte witte of bruine rijst
• ¾ kopje gehakte cocktailpinda's of cashewnoten

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 12-inch koekepan of wok kook en roer de helft van de courgette, wortel, ui, peper en kool in hete olie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten of tot ze knapperig zijn. Verwijder groenten uit de koekenpan. Herhaal met resterende groenten; verwijderen uit de koekepan.

• Stap 2

  Voeg indien nodig meer olie toe aan de hete koekenpan. Voeg kip toe aan de koekenpan. Kook en roer gedurende 3 tot 5 minuten of tot de kip niet langer roze is. Duw de kip vanuit het midden van de koekenpan. Voeg roerbaksaus en gember toe aan het midden van de wok. Kook en roer tot het bubbelt. Doe de groenten terug in de koekenpan. Kook en roer ongeveer 1 minuut langer of tot het mengsel van kip en groente is bedekt en volledig is verwarmd. Serveer over rijst. Bestrooi porties met gehakte pinda's. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 355 calorieën, (2 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 33 mg cholesterol, 816 mg natrium, 37 g koolhydraten, 5 g vezels, 8 g suiker, 22 g eiwit.