Granen & fruit zomersalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop licht verpakte verse basilicum
• ¼ kopje citroensap
• ¼ kopje olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 kopjes gekookt graan (quinoa *, wilde rijst en / of bruine rijst)
• ½ kopje gesneden groene uien
• 4 kopjes gemengde lentegroenen (gescheurde Bibb sla en / of lentemix)
• 2 kopjes bosbessen (9-10 oz.)
• 1 kopje meloenblokjes
• 1 kopje gele kerstomaten, gehalveerd
• 1 kleine courgette, in de lengte gesneden in smalle linten
• ½ kopje walnootstukjes, geroosterd
• 4 gram gerookte zalm, in vlokken (optioneel)
• ⅓ kopje geknipte of geraspte verse kruiden (dille, basilicum en / of munt)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor basilicumdressing combineer je in een blender of kleine keukenmachine 1 kop basilicum, citroensap, olijfolie, knoflook, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Bedek en meng of verwerk het tot het bijna glad is en stop zo nodig naar beneden; opzij zetten.

• Stap 2

  Roer gekookte granen en groene uien in een middelgrote kom. Roer ongeveer 2 eetlepels basilicumdressing erdoor.

• Stap 3

  Bekleed voor de salade een grote kom met greens. Topgroenen met granenmengsel, bosbessen, meloen, tomaten, courgette, walnoten en (indien gewenst) zalm. Besprenkel met de helft van de resterende basilicumdressing; gooi voorzichtig. Bestrooi met verse kruiden. Geef het resterende verband door. Maakt 8 bijgerechten of 4 hoofdgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 207 calorieën, (1 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 91 mg natrium, 21 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 5 g eiwit.

---

Gekookte Quinoa

ingrediënten

• ½ kopje quinoa
• 1 kopjes water
• ¼ theelepel zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  * Voor 2 kopjes gekookte quinoa, spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud stromend water; uitlekken. Combineer water, quinoa en zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 15 minuten sudderen. Laat het iets afkoelen. Tap resterende vloeistof af. Pluizen met een vork.