Stevige rijstpan | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 15 ounce kan zwarte, garbanzo of bruine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 14, 5 ounce kan gestoofde tomaten, in stukken gesneden
• 2 kopjes losgevroren gemengde groenten
• 1 kopje water
• ¾ kopje snelkokende bruine rijst, ongekookt
• ½ theelepel gedroogde tijm of dille, gemalen
• Verschillende streepjes hete pepersaus in fles (optioneel)
• 1 10, 75 ounce kan gecondenseerde tomatensoep
• ⅓ kopje geschaafde amandelen, geroosterd
• ½ kopje geraspte mozzarella of cheddarkaas (2 ons)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een grote koekepan bonen, niet-uitgelekte tomaten, groenten, water, ongekookte rijst, tijm of dillweed en, indien gewenst, hete pepersaus. Aan de kook brengen; verminder hitte. Dek af en laat 12 tot 14 minuten sudderen of tot de rijst zacht is. Roer de soep erdoor; warmte door.

• Stap 2

  Roer er voor het opdienen amandelen door en bestrooi met kaas. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 369 calorieën, (2 g verzadigd vet, 8 mg cholesterol, 972 mg natrium, 57 g koolhydraten, 1 g vezels, 19 g eiwit.