Gemarineerde groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 10 ounce pakket verse of ingevroren kleine hele wortelen
• 1 9 ounce pakket bevroren artisjokharten, in vieren
• 2 kopjes bloemkoolroosjes
• 1 grote rode paprika, in stukjes van 3/4-inch gesneden
• 1 kopje kleine hele champignons
• ⅓ kopje witte wijnazijn
• ⅓ kopje slaolie
• 2 theelepels geknipte verse basilicum of 1/2 theelepel gedroogde basilicum
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel droge mosterd
• ¼ theelepel peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook wortelen en artisjokharten, afgedekt, in een grote steelpan in een kleine hoeveelheid kokend water gedurende 2 minuten. Voeg bloemkoolroosjes toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 3 minuten langer sudderen. Drain. Roer de stukjes rode paprika en champignons erdoor. Breng het mengsel over in een niet-metalen opslagcontainer.

• Stap 2

  Combineer azijn, slaolie, basilicum, knoflook, zout, mosterd en peper in een pot met schroefdop. Bedek en schud goed. Giet over groenten. Dek af en marineer 6 tot 24 uur in de koelkast, af en toe roeren. Giet de marinade af en breng de groenten over op met sla bekleed bord. Serveer met hapjes. Maakt ongeveer 7 kopjes (10 porties).

Tips

Bereid groenten en marinade voor en combineer in een bewaarbak. Dek af en zet minstens 6 uur of maximaal 24 uur in de koelkast, af en toe roeren. Giet af voor het opdienen.