Tortellini en groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 grote ui, grof gehakt (1 kop)
• 1 8 ounce pakket verse champignons, zoals crimini of wit, gehalveerd
• 1 middelgrote rode paprika, in stukjes van 3/4-inch gesneden (3/4 kop)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten
• 1 9 ounce pakket gekoelde met kaas gevulde tortellini
• ½ kopje water
• ¼ kopje droge rode wijn
• 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden, geplet
• ¼ theelepel zwarte peper
• 4 kleine courgettes, in de lengte gehalveerd en in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
• ½ kopje geraspte Asiago of Parmezaanse kaas (2 oz.)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook ui, champignons, rode paprika en knoflook in een zeer grote koekenpan op een middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot de ui zacht is. Roer ongedraaide tomaten, tortellini, water, wijn, Italiaanse kruiden en zwarte peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen. Roer de courgettes erdoor. Kook, onbedekt, nog 5 minuten of tot de courgette knapperig is. Haal van het vuur. Bestrooi met Asiago-kaas. Maakt 4 tot 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 414 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 45 mg cholesterol, 566 mg natrium, 46 g koolhydraten, 4 g vezels, 8 g suiker, 18 g eiwit.