Warme kipsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 helften zonder vel, kipfilet zonder been (ongeveer 1 pond)
• ¾ kopje sniped gedroogde abrikozen
• 1 stokje kaneel van 3 inch
• ½ theelepel fijngeraspte sinaasappelschil
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ kopje sinaasappelsap
• ¼ kopje water
• ½ kopje pecannoten, geroosterd
• ½ kopje fijn geraspte mozzarellakaas (2 ons)
• 8 kopjes gescheurde bladsla

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4- of 6-liter snelkookpan combineer kip, abrikozen, kaneel, sinaasappelschil, kruidnagel, sinaasappelsap en water.

• Stap 2

  Vergrendel het deksel op zijn plaats. Plaats de drukregelaar op de ontluchtingspijp (als u een eerste generatie kooktoestel hebt). Breng het fornuis op hoog vuur op druk. Zet de hitte net voldoende laag om de druk te handhaven en de drukregelaar schommelt zachtjes; kook gedurende 4 minuten.

• Stap 3

  Laat de druk snel ontsnappen. Verwijder voorzichtig het deksel. Verwijder de kip en abrikozen met een sleuf lepel.

• Stap 4

  Snijd de kip in hapklare reepjes. Lijn 4 saladeborden met sla; schik kip, abrikozen, pecannoten en kaas over sla. Haal het kaneelstokje uit de sappen en gooi het weg. Besprenkel kokende sappen over elke salade. Maakt 4 porties hoofdgerecht.

Voedingsfeiten

Per portie: 286 calorieën, (3 g verzadigd vet, 38 mg cholesterol, 106 mg natrium, 27 g koolhydraten, 5 g vezels, 18 g eiwit.