Mediterrane boerenkool en cannellini stoofpot met farro | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 koppen natriumarme groentebouillon
• 1 14, 5 ounce kan geen met zout toegevoegde, geroosterde tomaten
• 1 kop farro, gespoeld of kamut
• 1 kop grof gesneden ui (1 grote)
• 2 middelgrote wortels, in de lengte gehalveerd en in dwarsrichting dun gesneden
• 1 kop grof gehakte selderij (2 stelen)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel gemalen rode peper
• ¼ theelepel zout
• 4 kopjes grof gehakte verse groene boerenkool of snijbiet
• 1 15 ounce kan cannellinibonen zonder zout (witte bruine bonen), gespoeld en uitgelekt
• 3 eetlepels citroensap
• ½ kopje verkruimelde fetakaas (2 gram)
• Knipte verse peterselie of basilicum

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 3-1 / 2- of 4-kwart slowcooker combineer bouillon, tomaten, farro, ui, wortelen, selderij, knoflook, gemalen rode peper en zout.

• Stap 2

  Dek af en kook op hoog vuur ongeveer 2 uur of tot farro zacht is maar nog steeds taai. Roer boerenkool, bonen en citroensap erdoor. Dek af en kook nog 1 uur.

• Stap 3

  Serveer met kaas en peterselie.

Voedingsfeiten

Per portie: 274 calorieën, (2 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 11 mg cholesterol, 691 mg natrium, 46 g koolhydraten, 9 g vezels, 6 g suiker, 14 g eiwit.