Minestrone met venkel en ham | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote uien, gehakt (1 kop)
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes (1/2 kop)
• 1 middelgrote wortel, grof gehakt (1/2 kop)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 2 eetlepels olijfolie of bakolie
• 2 14, 5 gram kan kip- of rundvleesbouillon
• 1 14, 5 ounce blik tomaten, in stukken gesneden
• 1 kopje tomatensap
• 1 kleine venkel, in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden, of 1 kop geraspte kool
• 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, geplet
• 1 15 ounce kan cannellini of grote noordelijke bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en gesneden 1/4-inch dik (1 kop)
• ½ 9 ounce pakket bevroren Italiaanse stijl groene bonen of gesneden groene bonen
• ¾ kopje verpakte gedroogde kleine strikjes, kleine schelpen of andere kleine pasta
• ½ kopje in blokjes gesneden prosciutto of volledig gekookte ham (2 ons)
• ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook uien, selderij, wortel, knoflook en gemalen rode peper in hete olijfolie of bakolie in een grote Nederlandse oven of ketel tot de ui zacht is.

• Stap 2

  Roer de kip- of rundvleesbouillon, niet-uitgelekte tomaten, tomatensap, venkel of kool en Italiaanse kruiden erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 20 minuten sudderen.

• Stap 3

  Roer de cannellini of grote noordelijke bonen, courgette, sperziebonen, pasta en prosciutto of ham erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 10 tot 15 minuten sudderen of tot groenten en pasta zacht zijn.

• Stap 4

  Schep soep in kommen om te serveren; bestrooi met Parmezaanse kaas. Maakt 5 porties hoofdgerecht.

Tips

Koele soep. Dek af en laat tot 48 uur afkoelen. Op matig vuur opwarmen, regelmatig roeren.

Voedingsfeiten

Per portie: 368 calorieën, (2 g verzadigd vet, 4 mg cholesterol, 1176 mg natrium, 48 g koolhydraten, 20 g eiwit.