Minestrone met champignons en feta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 2 kopjes gesteelde shiitake-champignons, in plakjes
• 3 14 gram kan groentebouillon
• 1 15 ounce kan cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt
• ½ kopje gedroogde orzo
• 1 ½ kopjes in vieren gesneden kerstomaatjes
• ¼ kopje kleine verse oregano-bladeren
• ½ kopje fetakaas, verkruimeld
• Versgemalen peper
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4-kwart Nederlandse oven kook knoflook in hete olie gedurende 15 seconden. Voeg champignons toe. Kook al roerend regelmatig tot de champignons zacht zijn. Roer de groentebouillon en bonen erdoor; aan de kook brengen. Orzo toevoegen. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, 15 minuten of tot orzo zacht is. Roer de cherrytomaten en 3 eetlepels oregano; warmte door. Bestrooi met resterende oregano, feta en peper. Besprenkel met olijfolie. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 312 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 13 mg cholesterol, 1497 mg natrium, 48 g koolhydraten, 8 g vezels, 5 g suiker, 14 g eiwit.