Sinaasappel- en kruid-geroosterde kalkoen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

1 pond kalkoen
Zout
Vers gemalen zwarte peper
1 middelgrote ui, in partjes gesneden
1 middelgrote sinaasappel, in partjes gesneden
6 verse takjes rozemarijn (4 tot 5 inch lang)
4 verse takjes tijm (4 tot 5 inch lang)
1 - 2 eetlepel bakolie
1 6 ounce kan bevroren sinaasappelsapconcentraat, ontdooid
¾ kopje kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
¼ kopje margarine of boter, gesmolten
Kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
4 theelepels fijngesneden verse rozemarijn of 2 theelepels gedroogde rozemarijn, geplet
3 eetlepels maizena
¼ kopje kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte
Plakjes gekonfijt fruit en / of vers fruit, zoals peren, sinaasappels en kumquats (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Kalkoen goed uitspoelen en droogdeppen. Kruid de holte royaal met zout en peper. Plaats ui en sinaasappelpartjes in de holte samen met de rozemarijntwijgen en tijftakjes.
Stap 2
Trek kalkoenhuid naar achteren; zet vast met een spies. Als een band van huid de staart kruist, stop de drumsticks onder de band. Als er geen band is, knoop je de drumsticks stevig aan de staart vast. Draai de vleugeltips onder de rug.
Stap 3
Plaats de vogel met de borstzijde naar boven op een rooster in een ondiepe braadslee. Bestrijk de huid licht met olie. Plaats een vleesthermometer in het midden van een van de binnenkant van de dijspieren, maar raak het bot niet aan. Bedek de vogel losjes met folie, laat lucht vrij tussen de vogel en de folie. Rooster in een oven van 325 graden F in totaal ongeveer 3-3 / 4 uur. Na 2-1 / 2 uur, snijd de band van huid of touw tussen drumsticks zodat de dijen gelijkmatig koken. Blijf roosteren, bedekt met folie, ongeveer 20 minuten langer of totdat de thermometer 160 graden F registreert.
Stap 4
Roer het sinaasappelsapconcentraat, de 3/4 kop kippenbouillon en de gesmolten margarine of boter door elkaar. Verwijder folie; strijk een deel van het oranje mengsel over de vogel. Blijf roosteren, onbedekt, totdat de vleesthermometer 180 graden F registreert, en strijk om de 15 minuten een beetje van het resterende oranje mengsel over de vogel. Reserveer het resterende sinaasappelmengsel voor jus. (Wanneer de vogel klaar is, moeten de drumsticks gemakkelijk in hun sockets bewegen en moeten de dikste delen van de drumsticks erg zacht zijn wanneer erop wordt gedrukt.)
Stap 5
Verwijder kalkoen uit de oven en gooi ingrediënten uit de holte. Breng kalkoen over in een schaal en laat het 15 tot 20 minuten staan, afgedekt met folie om warm te blijven, alvorens te snijden.
Stap 6
Ondertussen, om de jus te maken, pers de sappen uit de braadpan in een grote glazen maat. (Schraap ook de gebruinde stukjes in de beker.) Verwijder het vet en gooi het weg. Voeg het resterende sinaasappelmengsel toe aan de sappen in de maatbeker. Meet de vloeistof en voeg indien nodig extra kippenbouillon toe tot 3 kopjes. Giet sappen in een middelgrote steelpan. Voeg geknipte of geplette rozemarijn toe. Combineer maïzena en de resterende 1/4 kop kippenbouillon. Toevoegen aan pan. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is; kook en roer nog 2 minuten. Breng op smaak met extra zout en peper. Haal van het vuur.
Stap 7
Net voor het serveren, garneer de schotel met gekonfijte vruchtenplakken en / of vers fruit, indien gewenst. Geef jus door met kalkoen. Maakt 10 tot 12 porties.