Varkensmedaillons met venkel en pancetta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 0, 75 pond varkenshaas
• ¼ kopje bloem voor alle doeleinden
• Dash zout
• Dash peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 gram pancetta (Italiaans spek) of spek, fijngehakt
• 2 venkelbollen, bijgesneden en kruiselings gesneden in plakjes van 1/4 inch dik
• 1 kleine ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels citroensap
• ½ kopje slagroom

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd vet van vlees. Snijd vlees dwars in plakjes van 1 inch dik. Plaats elke plak tussen 2 stukken plasticfolie. Sla licht met de platte kant van een vleeshamer tot een dikte van 1/4 inch. Verwijder plasticfolie. Combineer bloem, zout en peper. Bedek het vlees met het bloemmengsel. Verhit olijfolie in een grote zware koekenpan op hoog vuur. Voeg het vlees half tegelijk toe en kook 2 tot 3 minuten of tot het vlees goed gaar is en eenmaal omdraait. (Voeg indien nodig meer olie toe.) Verwijder van de koekepan.

• Stap 2

  Voor saus, kook in dezelfde koekenpan pancetta of spek op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Voeg venkel, ui en knoflook toe en bak 3 tot 5 minuten of tot ze knapperig zijn. Voeg citroensap toe; Roer de room erdoor. Breng aan de kook; doe het vlees terug in de pan. Kook tot het vlees goed is verwarmd en de saus iets is ingedikt.

• Stap 3

  Breng het vlees over in een serveerschaal. Schep de saus over het vlees. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 341 calorieën, (10 g verzadigd vet, 105 mg cholesterol, 175 mg natrium, 12 g koolhydraten, 12 g vezels, 22 g eiwit.