Rode bonen en granen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes in blokjes gesneden gekookte ham (ongeveer 1 pond)
• 2 kopjes gekookte quinoa of bruine rijst
• 1 15 ounce kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 kop gekookte witte rijst
• 1 grote tomaat, gehakt (1 kop)
• 1 gele of groene paprika, gehakt (3/4 kop)
• ¼ kopje dun gesneden groene uien
• ¼ kopje snipte verse peterselie
• 1 jalapenopeper, fijngehakt
• 3 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels geknipte verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm, geplet
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 3 8 inch ronde broden knapperig brood (boerenbrood)
• Bladsla met rode punt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer ham, quinoa, bonen, witte rijst, tomaat, paprika, groene uien, peterselie en jalapenopeper in een grote kom. Opzij zetten.

• Stap 2

  Voor vinaigrette, combineer in een pot met schroefdop olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, tijm, zwarte peper en gemalen rode peper. Bedek en schud goed. Giet vinaigrette over rijstmengsel; gooi licht om te coaten. Dek af en laat 2 tot 24 uur afkoelen.

• Stap 3

  Snijd net voor het opdienen een plak van 1 inch vanaf de bovenkant van elk brood. Hol brood uit en laat een schaal van 1/4 tot 1/2 inch dik. (Bewaar de bovenste plak en het resterende brood voor een ander gebruik.) Bekleed elk van de broodkommen met sla. Schep de salade in broodkommen.

Tips

Bereid het rijstmengsel zoals aangegeven. Dek af en laat maximaal 24 uur afkoelen. Dienen zoals voorgeschreven.

Voedingsfeiten

Per portie: 333 calorieën, (2 g verzadigd vet, 24 mg cholesterol, 961 mg natrium, 45 g koolhydraten, 5 g vezels, 18 g eiwit.