Rijst en bonen met kaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopjes water
• ⅔ kopje langkorrelige rijst
• 1 kop geraspte wortelen
• ½ kopje gesneden groene uien
• 1 theelepel korrels bouillon van kippenbouillon
• ½ theelepel gemalen koriander
• ¼ theelepel zout
• scheutje hete pepersaus uit de fles
• 1 15 ounce kan pinto of marine bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 kop magere kwark
• 1 8 ounce karton gewone magere yoghurt
• 1 eetlepel geknipte verse peterselie
• ½ kopje geraspte magere cheddarkaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een grote steelpan combineer je water, rijst, wortelen, groene uien, bouillonkorrels, koriander, zout en hete pepersaus in flessen. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 15 minuten sudderen of tot de rijst zacht is en het water wordt opgenomen.

• Stap 2

  Roer de pinto of marinebonen, kwark, yoghurt en peterselie erdoor. Schep in een ovenschaal van 8x8x2 inch.

• Stap 3

  Bak, afgedekt, in een oven van 350 graden gedurende 20 tot 25 minuten of tot het volledig is verwarmd. Bestrooi met cheddarkaas. Bak 3 tot 5 minuten, onafgedekt, tot de kaas smelt. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 282 calorieën, 14 mg cholesterol, 489 mg natrium, 42 g koolhydraten, 19 g eiwit.