Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Plaats de uienpartjes in een grote ondiepe bakvorm; bestrijk met 1 eetlepel olijfolie. Rooster ui in een oven van 425 graden F gedurende 10 minuten; roeren. Bestrijk de helften van de aubergine met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Plaats de aubergine in de pan, snijd de zijkanten naar beneden. Rooster nog 15 minuten of tot de ui goudbruin is en de aubergine zacht is.
-
Kook ondertussen pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Drain. Voeg pesto en peper toe aan pasta; roer voorzichtig om te coaten. Breng de pasta over in een warme schaal; blijf warm.
-
Snijd aubergine in plakjes van 1/2-inch dik. Roer aubergine en ui voorzichtig door pasta; breng op smaak met zout. Voeg indien gewenst kaas toe.
-
Maakt 4 porties
Voedingsfeiten
Per portie: 370 calorieën, (3 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 13 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 121 mg natrium, 43 g koolhydraten, 5 g vezels, 4 g suiker, 8 g eiwit.Gedroogde Tomatenpesto
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Giet olie verpakte gedroogde tomaten af, bewaar olie. Voeg genoeg olijfolie toe om 1/2 kop te maken; opzij zetten. Doe tomaten, pijnboompitten of geschaafde amandelen, geknipte verse basilicum, zout en knoflook in een keukenmachine. dekken; verwerken tot fijngehakt. Voeg, terwijl de machine draait, geleidelijk de 1/2 kopje olie toe en verwerk deze tot bijna glad. Verdeel pesto in drie porties. Koel extra porties tot 2 dagen of vries tot 3 maanden.
