Rigatoni en groenten alfredo | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 gram gedroogde rigatoni of mostaccioli-pasta
• 1 kleine aubergine, gesneden in 3/4-inch stukken (ongeveer 12 gram)
• 1 middelgrote ui, gehakt
• 2 eetlepels bakolie
• 1 middelgrote courgette of gele zomerpompoen, in de lengte in vieren gedeeld en in stukken van 1/2 inch gesneden
• 1 10 ounce container gekoelde lichte Alfredo pastasaus
• ½ theelepel knoflookzout
• 2 middelgrote tomaten, zonder zaadjes en gehakt
• ½ kopje geraspte Asiago-kaas (2 gram)
• 1 eetlepel geknipte verse basilicum

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking; uitlekken.

• Stap 2

  Ondertussen, in een koekepan van 12 inch, aubergine en ui 3 minuten in hete olie koken. Courgette of zomerpompoen toevoegen; kook nog 2 tot 3 minuten of tot de courgette of de zomerpompoen knapperig is. Roer Alfredo-saus en knoflookzout erdoor. Roer gekookte pasta; warmte door.

• Stap 3

  Breng het pastamengsel over in een schaal. Top met gehakte tomaten, Asiago-kaas en basilicum. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 332 calorieën, (5 g verzadigd vet, 27 mg cholesterol, 695 mg natrium, 40 g koolhydraten, 3 g vezels, 12 g eiwit.