Salade van geroosterde bieten en geitenkaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond rode babybieten of kleine bieten, gespoeld en getrimd
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout
• Versgemalen peper
• ⅓ kopje olijfolie
• ¼ kopje witte wijnazijn
• 2 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel versgemalen peper
• 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
• 10 kopjes baby saladegroenten (mesclun) of andere milde saladegroenten
• 1 8 ounce buis halfzachte geitenkaas (chevre of Montrachet), gesneden in rondes van 1/2 inch dik

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 graden F. Bij gebruik van kleine bieten, halveer of kwartier. Leg de bieten in een enkele laag in een ondiepe bakvorm. Besprenkel met de 1 eetlepel olijfolie en meng goed. Breng op smaak met zout en peper, opnieuw gooien. Bedek met folie en laat 25 minuten bakken. Ontdek en bak ongeveer 15 minuten langer of tot vork-mals. Stoer; schil de kleine bieten als je ze gebruikt. (Babybieten hoeven niet te worden geschild.) Snijd de bieten in blokjes van 1/2 inch. Plaats in een middelgrote kom; opzij zetten.

• Stap 2

  Ondertussen, voor dressing, combineer in een pot met schroefdop de 1/3 kop olijfolie, de witte wijnazijn, Dijon-stijl mosterd, het 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper. Bedek en schud goed.

• Stap 3

  Voeg sjalotten toe aan bieten en besprenkel met 1 eetlepel dressing; gooien om te coaten; opzij zetten.

• Stap 4

  Doe de greens in een zeer grote kom en besprenkel met de resterende dressing; gooien om te coaten.

• Stap 5

  Plaats op elk van de acht saladeplaten een gelijke hoeveelheid slagroenten. Bedek elk met een plakje kaas en een deel van het bietenmengsel. Maakt 8 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 237 calorieën, (7 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 22 mg cholesterol, 350 mg natrium, 8 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 8 g eiwit.