Salade met salsa, zwarte bonen en rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes gekookte langkorrelige rijst, gekoeld
• 1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 kopjes gehakte tomaten
• 1 kop gehakte gele of rode paprika
• 1 kopje bevroren hele pit maïs, ontdooid
• 2 groene uien, in dunne plakjes gesneden
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• 1 kopje flessen picante saus of salsa
• 4 gram Monterey Jack-kaas met jalapeño-chilipepers, in blokjes van 1/4 inch gesneden (optioneel)
• Sla blaadjes
• ½ kopje vetvrije of vetarme zure room

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een grote kom gekoelde rijst, bonen, tomaten, paprika, maïs, uien en koriander; voeg picante-saus of salsa toe. Gooi om te coaten. Roer de kaas, indien gebruikt.

• Stap 2

  Bekleed zes slakommen of borden met slabladeren. Top met rijstmengsel. Serveer met zure room. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 196 calorieën, (3 g verzadigd vet, 6 mg cholesterol, 662 mg natrium, 39 g koolhydraten, 7 g vezels, 9 g eiwit.