Gebakken spinazie met rozijnen en pijnboompitten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¼ kopje olijfolie
• 1 kopje pijnboompitten
• 1 kop rozijnen of gouden rozijnen
• 8 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 pond verse babyspinazie
• 1 theelepel fijngehakte citroenschil
• 3 eetlepels citroensap
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit in een extra grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg pijnboompitten toe; kook en roer gedurende 3 tot 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Doe in een serveerschaal.

• Stap 2

  Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan de koekenpan; verwarm op middelhoog vuur. Voeg een derde van de rozijnen en een derde van de knoflook toe. Voeg een derde van de spinazie toe. Bak gedurende 1 tot 2 minuten of totdat de spinazie begint te verwelken en voortdurend wordt geworpen. Doe in een serveerschaal. Herhaal dit nog twee keer met de resterende olie, rozijnen, knoflook en spinazie.

• Stap 3

  Voeg citroenschil, citroensap, zout en peper toe aan het spinaziemengsel; gooi voorzichtig om te coaten.

Voedingsfeiten

Per portie: 262 calorieën, (2 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 235 mg natrium, 22 g koolhydraten, 4 g vezels, 12 g suiker, 6 g eiwit.