Met koekepan geroosterde groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 gram geassorteerde babybieten
• 8 gram kleine nieuwe aardappelen en / of kleine jonge aardappelen, in vieren
• 1 kleine zoete aardappel, geschild en in dunne partjes gesneden
• 2-3 eetlepels arachideolie
• 1 kop sugar snap pea pods of snow pea pods, getrimd (indien gewenst)
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¼ kopje geknipte verse koriander of Italiaanse (platte blad) peterselie
• 2 eetlepels citroensap
• Citroenpartjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bieten knippen en halveren; reserve 1/2 kopje bietengroenten.

• Stap 2

  In een afgedekte 12-inch koekepan bieten, aardappelen en zoete aardappel in hete olie op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, af en toe draaien. Bak, onbedekt, gedurende 10 tot 15 minuten of tot de groenten zacht en bruin zijn aan alle kanten, af en toe draaien. Voeg peulen toe aan groenten in een koekenpan; bestrooi met zout en peper. Kook, afgedekt, nog 2 tot 3 minuten of tot de peulen knapperig zijn.

• Stap 3

  Voeg de gereserveerde 1/2 kop bietengroenten, koriander en citroensap toe aan groenten; gooi voorzichtig om te coaten. Serveer met partjes citroen.

Icoon

Lager natrium

Voedingsfeiten

Per portie: 116 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 146 mg natrium, 17 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 2 g eiwit.