Mengsels van kruiden en specerijen laten je een intrigerende combinatie van smaken toevoegen met één maat en geven saaie gerechten nieuw leven. Veel van deze schijnbaar exotische melanges zijn nu verkrijgbaar in de kruidengang. En als u ze daar of in een speciale kruidenwinkel niet kunt vinden, heeft internet u in de rug. We hebben zelfs zelfgemaakte versies van enkele van de kruidenmixen hieronder.
Barbecue-kruiden: deze pittige combinatie combineert kruiden die een rokerige hitte aan voedsel brengen. Deze kruiden kunnen zout, suiker, knoflook, hete rode peper, hickory-rookaroma, ui en andere zijn. Strooi het op vlees voordat u het grilt, braadt of grilt.
Berbere: Ethopia's heet-zoete mix van kaneel, cayennepeper, kardemom, gember en paprika brengt warme citrustonen aan stoofschotels, linzen en geroosterde groenten. Probeer onze Berbere Spice Blend voor een zelfgemaakte versie.
Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): dit is een Franse term voor een bundel kruiden die aan elkaar zijn gebonden of in een stuk kaasdoek zijn geplaatst, zodat u deze gemakkelijk uit een gekookt gerecht kunt verwijderen. Een bouquet garni is vooral handig voor melanges inclusief laurierblaadjes, die altijd moeten worden verwijderd voordat een gerecht wordt geserveerd. Een traditioneel Frans bouquet garni bevat tijm, peterselie en laurier, maar je kunt er een maken van zowat alle kruiden die je lekker vindt. Bundel de kruiden samen, knoop dan vast met keukentouw of vouw ze op in verschillende diktes van 100% katoenen kaasdoek, knoop de kaasdoek dicht met keukentouw om een zak te vormen.
Cajun-kruiden: hoewel de beschikbare mengsels kunnen verschillen, zijn de meeste Cajun-kruidenmengsels peperig heet. Ze kunnen ui, knoflook, chili en zout bevatten met het klassieke Cajun-trio van witte, zwarte en rode pepers. Strooi het voor het koken in kruimellakken of rechtstreeks op vis, gevogelte of vlees.
Droge wrijving: een droge wrijving is een mix van verschillende kruiden en specerijen die over het vlees worden gewreven of erop worden geklopt voordat het wordt gekookt. Koop dry rubs in verschillende smaakcombinaties in de supermarkt. Je kunt ook experimenteren met het maken van je eigen dry rubs met complementaire aroma's uit je kruidenrek.
Kalkoen met verse kruiden
Dukkah: deze kruidenmix bevat anijs, koriander en sesamzaadjes, plus hazelnoten of amandelen voor wat crunch. Probeer de hartige Egyptische noten-en-kruidenmix als een korst voor vlees of een knapperige toevoeging aan granen of pastagerechten. Maak je eigen met ons Dukkah Spice Blend-recept.
Fines herbes (feenz ERB): Deze Franse zin beschrijft een mix die gewoonlijk kervel, peterselie, bieslook en dragon bevat. Gebruik het in plaats van individuele kruiden in jus, sauzen, romige soepen en gevogelte vullingen.
Vijfkruidenpoeder: combinaties kunnen variëren, maar deze geurige mix bevat meestal kaneel, anijszaad of steranijs, venkel, zwarte of Szechwan-peper en kruidnagel. Om je eigen vijfkruidenpoeder te maken, combineer in een blendercontainer 3 eetlepels gemalen kaneel, 6 steranijs of 2 theelepels anijszaden, 1 1/2 theelepels venkelzaden, 1 1/2 theelepel hele Szechwan-pepers of hele zwarte peperkorrels, en 3/4 theelepel gemalen kruidnagel. Bedek en meng tot poederachtig. Bewaren tot een jaar in een overdekte container. Maakt ongeveer 1/3 kopje.
Herbes de Provence: deze melange van kruiden die in het zuiden van Frankrijk veel voorkomt, omvat meestal basilicum, venkel, lavendel, marjolein, rozemarijn, salie, hartig en tijm. Voeg toe aan gevogeltevullingen, romige pastagerechten, soepen en saladedressings.
Italiaanse kruiden: gemeenschappelijke kruiden in deze mix zijn basilicum, oregano, tijm en rozemarijn; soms zijn knoflook en rode peper inbegrepen. Breng de Italiaanse kruidenmix aan het werk in dit recept voor Hot Italian Beef Melts for a Crowd.
Jamaicaanse jerkkruiden: dit levendige mengsel kan zout, suiker, piment, tijm, kruidnagel, gember, kaneel, ui en chili bevatten. Het kruidt vis, vleesmarinades en saladedressings.
Citroen-peper kruiden: dit mengsel, voornamelijk zout met zwarte peper en citroenschil, voegt een delicate citroensmaak toe aan gevogelte en groenten. Probeer het op ons recept van Lemon Butter Chicken Breasts.
Mexicaanse kruiden: deze pittige mix bevat vaak komijn, chili pepers, zout, ui, paprika, knoflook, oregano en rode peper.
Probeer onze beste Mexicaanse gerechten.
Ras el Hanout: de naam van deze Noord-Afrikaanse melange betekent van de bovenste plank en weerspiegelt de praktijk van specerijenverkopers om het met hun beste kruiden te maken. De mix varieert, maar bevat vaak kaneel, komijn, zwarte en rode pepers en kurkuma. Maak een zelfgemaakte versie met ons Ras el Hanout-recept. Wrijf het op kip, meng het in lams- of rundergehaktballetjes of roer het in couscous.
Za'atar: Strooi deze traditionele mix uit het Midden-Oosten op gegrilde groenten of dwarrel in yoghurtdip en hummus. Als je het niet in winkels kunt vinden, maak dan onze Za'atar Spice Blend van je eigen tijm, geroosterde sesamzaadjes, oregano en sumak.
