Pittige broccoli en bonensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• 8 gram stevige of extra stevige tofu (verse tahoe), uitgelekt en in blokjes van 1 inch gesneden
• ½ kopje dun gesneden groene uien (4)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 4 kopjes water
• 2 koppen natriumarme groentebouillon
• 2 kopjes kleine verse broccoliroosjes
• ½ kopje grof geraspte wortel (1 medium)
• 3 gram banh pho (Vietnamese brede rijstnoedels), gebroken
• ¾ kopje verse tauge, goed gespoeld
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• ¼ kop gehakte ongezouten pinda's
• ¼ kop dun gesneden groene uienbovenkanten
• ¼ kopje verse basilicum (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng limoensap en sojasaus in een middelgrote kom. Voeg tofu toe; gooi voorzichtig om te coaten. Dek af en laat 10 minuten bij kamertemperatuur staan.

• Stap 2

  In een grote steelpan kook je de 1/2 kopje groene uien en de knoflook in hete olie op middelhoog vuur gedurende 3 minuten, af en toe roeren. Voeg water en groentebouillon toe. Breng aan de kook. Voeg broccoli, wortel en noedels toe. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat 4 minuten sudderen.

• Stap 3

  Voeg tofu en eventueel resterende vloeistof in de kom, de spruitjes en de geplette rode peper toe. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat nog 1 tot 2 minuten sudderen of tot broccoli en noedels zacht zijn en de soep erdoor wordt verwarmd. Schep soep in kommen. Top met pinda's, groene uienbovenkanten en, indien gewenst, basilicum.

Voedingsfeiten

Per portie: 265 calorieën, (1 g verzadigd vet, 4 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 615 mg natrium, 32 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 11 g eiwit.