Roerbak groenten met biefstuk | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 theelepel Szechuan-peperkorrels of peperkorrels
• Olijfolie
• vers gemalen zwarte peper
• Zeezout
• 6 gram entrecote, ongeveer 1 1/2 tot 2 centimeter dik
• 2 eetlepels gele mosterd
• 7 - 8 gram gedroogde noedels zoals middelgrote eiernoedels of Thaise rijstnoedels
• Geroosterde Sesamolie
• Duimformaat stuk verse gember, geschild en fijn gesneden
• 1 teentje knoflook, geschild en fijn gesneden
• 1 - 2 rode pepers, zoals Thaise pepers, gehalveerd, zonder zaadjes en fijn gesneden
• 6 lente-uitjes (groene uien), bijgesneden en gesneden
• 1 groene of gele courgette, bijgesneden, in de lengte gehalveerd en fijn gesneden
• 1 wortel
• Klein handvol gescheurde boerenkool of babyspinazie
• Sojasaus
• Kleine bos koriander

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plet de Szechuan-peperkorrels lichtjes in een vijzel en stamper tot ze grof gemalen zijn. Besprenkel de biefstuk met olijfolie. Bestrooi met een snufje zout, peper en de geplette peperkorrels. Wrijf deze over de biefstuk. Gebruik een dunschiller om de wortel in lange linten te schillen en leg ze opzij.

• Stap 2

  Verwarm een ​​grillpan op hoog vuur voor tot deze heel heet is. Kook de biefstuk ongeveer 7 tot 8 minuten, of tot aan de buitenkant bruin en gekarameliseerd, maar roze van binnen, en draai hem elke minuut of zo. Borstel een deel van de mosterd over de biefstuk tegen het einde van het koken. Eenmaal gekookt naar wens, verplaats de biefstuk naar een snijplank om te rusten.

• Stap 3

  Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij. Verwarm een ​​grote wok of koekenpan op hoog vuur voor. Voeg, als het echt heet is, ongeveer 1 eetlepel sesamolie en de gesneden gember, knoflook en groenten toe, behalve de wortel en de boerenkool. Bak een paar minuten onder voortdurend roeren, voeg dan de wortel en boerenkool toe en blijf koken en roer. Breng op smaak met een scheutje sojasaus en gooi er de gekookte noedels door. Haal de wok van het vuur. Verdeel dit groentemengsel over serveerschalen. Snijd de biefstuk in dunne plakjes en verdeel over kommen; besprenkel de rustende sappen van het vlees overal. Bestrooi met de korianderblaadjes. Maakt 2 porties, plus overgebleven groenten en noedels.

Tips

* Chilipepers bevatten oliën die huid en ogen kunnen verbranden. Draag plastic handschoenen en was handen na gebruik.

Voedingsfeiten

Per portie: 524 calorieën, (6 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 81 mg cholesterol, 869 mg natrium, 55 g koolhydraten, 5 g vezels, 5 g suiker, 31 g eiwit.