Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Snijd met een scherp mes de maïskorrels van de kolven (moet ongeveer 4 kopjes bevatten). Zet 3/4 kopje maïs opzij voor de guacamole. Zet drie van de maïskolven opzij; gooi de resterende kolven weg.
-
Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels sjalotten, de helft van de poblano-peper en de helft van de knoflook toe. Kook en roer 4 tot 5 minuten of tot de sjalotten zacht zijn. Haal van de koekepan en zet opzij.
-
Voeg 1 1/2 kopjes kippenbouillon en gereserveerde maïskolven toe aan de koekenpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 5 minuten sudderen. Verwijder de maïskolven met een tang en gooi deze weg; reservebouillon in koekepan.
-
Voeg de 3 1/4 kopjes maïskorrels toe aan de bouillon in de koekenpan. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 4 tot 5 minuten sudderen of tot de maïs zacht is. Iets afkoelen. Combineer in een blender of keukenmachine gekookt mengsel van maïs en sjalot. Bedek en mix of verwerk tot bijna glad. Breng het gepureerde mengsel terug naar de koekenpan. Klop langzaam voldoende resterende bouillon op om de gewenste consistentie te bereiken; warmte door. Houd soep warm tijdens het bereiden van guacamole.
-
Voor guacamole, verwarm in een grote koekenpan de resterende 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de 3/4 kop gereserveerde maïskorrels toe. Bak gedurende 8 tot 10 minuten of tot de korrels zacht en lichtbruin zijn, af en toe roeren. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
-
Meng in een middelgrote kom geroosterde maïs, de resterende knoflook, de resterende sjalot, de resterende poblano-peper, de koriander, limoenschil, limoensap, zout en zwarte peper. Voeg de avocado toe. Licht gooien om te combineren.
-
Schep soep in kommen. Top met guacamole en bestrooi met verkruimelde queso fresco kaas.
*Tip:
Om de poblano-peper te braden, verwarm de oven voor op 425 ° F. Snijd de peper in de lengte doormidden. Draag plastic of rubberen handschoenen, verwijder de steel, zaden en membranen. Leg de peperhelften met de zijkanten naar beneden op een met folie beklede bakplaat. Rooster ongeveer 20 minuten of tot de huid verkoold is. Breng folie omhoog rond peper en vouw randen om te sluiten. Laat het ongeveer 15 minuten staan of tot het voldoende koel is om te hanteren. Gebruik een scherp mes om de randen van de huid los te maken; trek de huid voorzichtig in reepjes en gooi deze weg.
Voedingsfeiten
Per portie: 372 calorieën, (4 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 10 mg cholesterol, 806 mg natrium, 45 g koolhydraten, 7 g vezels, 13 g suiker, 14 g eiwit.
