Zoete aardappel hash brown nesten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 theelepel canola of plantaardige olie
• 5 kopjes geschilde en grof geraspte zoete aardappelen
• 1 kop fijngehakte ui
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel droge mosterd
• ½ theelepel zout
• 2 theelepels maizena
• Anti-aanbak kookspray
• 4 dunne plakjes prosciutto, kruiselings gehalveerd
• 8 eieren
• ¼ kopje geraspte cheddarkaas (1 oz.)
• 8 kerstomaten, in vieren
• ¼ kopje dun gesneden groene uien

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Verhit olie in een 10-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de volgende vijf ingrediënten toe (door zout). Bak 7 minuten of tot de aardappels beginnen te bruinen, af en toe roeren. Haal van het vuur. Roer maïzena.

• Stap 2

  Smeer acht muffinbekers van 2 1/2 inch licht in met kookspray. Druk ongeveer 1/4 kopje aardappelmengsel op de bodem en bovenkant van elke voorbereide muffinbeker. Bak 10 minuten.

• Stap 3

  Lijn aardappelbekers met prosciutto. Breek de eieren een voor een in een klein schaaltje; schuif eieren in aardappelbekers. Bestrooi met kaas. Bak nog 12 minuten of tot het eiwit volledig is uitgehard en de dooiers zijn ingedikt. Verwijder uit muffinbekers. Top met tomaten en groene uien.

Voedingsfeiten

Per portie: 172 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 192 mg cholesterol, 398 mg natrium, 16 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 11 g eiwit.