Kommen met zoete aardappelen, boerenkool en quinoa | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote zoete aardappelen, in de lengte gehalveerd
• 2 theelepels olijfolie
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• ¼ theelepel chilipoeder
• 4 eieren
• ¼ kopje olijfolie
• ¼ kopje witte wijnazijn
• 1 kleine teentje knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel zwarte peper
• 4 kopjes gescheurde verse dinosaurus boerenkool of boerenkool
• 2 kopjes hete gekookte driekleurige quinoa of gewone quinoa
• ½ avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in plakjes
• Sneed verse bieslook

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een 15 x 10-inch bakvorm met folie. Borstel gesneden zijkanten van aardappelen met 1 theelepel. van de olijfolie. Leg de aardappelhelften met de zijkanten naar beneden in een kant van de voorbereide bakvorm. Gooi kikkererwten in een kleine kom met 1 theelepel. olijfolie en chilipoeder. Verspreid in een enkele laag in de pan naast aardappelen. Rooster ongeveer 35 minuten of tot de aardappels zacht zijn en kikkererwten bruin zijn, roer kikkererwten eenmaal halverwege het braden.

• Stap 2

  Leg ondertussen de eieren in een enkele laag in een middelgrote steelpan (stapel geen eieren). Voeg voldoende koud water toe om de eieren met 1 inch te bedekken. Breng aan de kook op hoog vuur. Haal van het vuur, dek af en laat 6 minuten staan; uitlekken. Laat staan ​​totdat het voldoende koel is om te hanteren. Schil eieren; snijd de eieren in tweeën (eieren worden zacht gezet; laat voor hardgekookte eieren 15 minuten staan ​​voordat ze uitlekken).

• Stap 3

  Voor dressing, klop in een grote kom de 1/4 kop olijfolie, de azijn, knoflook, zout en peper. Verwijder alle behalve 1/4 kopje dressing uit de kom. Boerenkool aan kom toevoegen. Masseer boerenkoolbladeren met je handen tot ze zacht en glanzend zijn.

• Stap 4

  Verdeel de helften van zoete aardappelen, boerenkool, quinoa, kikkererwten, avocado en eieren over vier kommen. Motregen gereserveerde dressing over kommen. Bestrooi met bieslook. Breng op smaak met extra zout en peper.

Voedingsfeiten

Per portie: 566 calorieën, (5 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 16 g enkelvoudig onverzadigd vet), 186 mg cholesterol, 439 mg natrium, 64 g koolhydraten, 13 g vezels, 10 g suiker, 19 g eiwit.