Zoete aardappelen met pecannoten en blauwe kaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 grote zoete aardappelen, geschild en in de lengte in dunne partjes gesneden (1-1 / 2 lb.)
• 1 kleine zoete ui, gesneden in stukjes van 1 inch (1/3 kop)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• ⅓ kopje pecannoten
• 1 eetlepel verpakte lichtbruine suiker
• 4 theelepels ciderazijn
• 1 ½ theelepels honing
• 1 teentje knoflook, gehakt (1/2 theelepel)
• 2 eetlepels verkruimelde blauwe kaas of fijngeraspte witte cheddarkaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 375 graden F. Combineer in een 15x10x1-inch bakpan zoete aardappelen en uienstukjes. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie; strooi 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Gooi voorzichtig om te combineren. Verspreid het mengsel in een enkele laag. Bak gedurende 30 tot 35 minuten of tot de groenten zacht zijn, roer één keer.

• Stap 2

  Smelt ondertussen in kleine koekenpan boter op middelhoog vuur. Roer de stukjes pecannoten, bruine suiker en 1/4 theelepel zout erdoor. Kook en roer 2 tot 3 minuten of tot pecannoten in het bruine suikermengsel zijn bedekt. Haal van het vuur; verspreid op folie en laat volledig afkoelen.

• Stap 3

  Voor dressing, klop in een kleine kom de azijn, honing, knoflook, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Klop langzaam de resterende 2 eetlepels olijfolie tot alles gemengd is. Klop in 1 eetlepel blauwe kaas.

• Stap 4

  Breng de aardappelen en uien over op een serveerschaal. Besprenkel met dressing. Bestrooi met pecannoten en resterende blauwe kaas. Maakt 6 bijgerechten.

Voedingsfeiten

Per portie: 241 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 10 g enkelvoudig onverzadigd vet), 7 mg cholesterol, 487 mg natrium, 23 g koolhydraten, 3 g vezels, 3 g eiwit.