Tex-Mex ontbijtpizza | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• Anti-aanbak kookspray
• 1 ½ kopje bevroren los verpakte in blokjes gesneden hasj bruine aardappelen, ontdooid
• 2 groene uien, in plakjes
• 1 - 2 ingeblikte jalapeno-pepers of ingeblikte hele groene chilipepers, uitgelekt, zonder zaadjes en gehakt
• ¼ theelepel gemalen komijn
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 kopje gekoeld of bevroren eierproduct, ontdooid
• ¼ kopje vetvrije melk
• 1 eetlepel snipte verse koriander
• 1 16 ounce Italiaanse broodschaal (Boboli)
• ½ kopje geraspte vetarme Monterey Jack-kaas (2 gram)
• 1 kleine tomaat, zonder zaadjes en gehakt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bedek een grote koekepan licht met kookspray. Verwarm voor op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen, groene uien, paprika, komijn en knoflook toe. Kook en roer ongeveer 3 minuten of tot de groenten zacht zijn.

• Stap 2

  Roer in een kleine kom het eiproduct, de melk en de koriander door elkaar; toevoegen aan koekepan. Kook, zonder te roeren, tot het mengsel op de bodem en rond de rand begint te harden. Til en vouw het gedeeltelijk gekookte mengsel met een spatel zodat het ongekookte deel eronder stroomt. Blijf koken en vouwen tot het eierproduct gaar is, maar nog steeds glanzend en vochtig is. Haal van het vuur.

• Stap 3

  Plaats de broodschaal op een grote bakplaat of een 12-inch pizzapan om pizza samen te stellen. Strooi de helft van de kaas over de schaal. Bedek met het eimengsel, de tomaat en de resterende kaas.

• Stap 4

  Bak in een oven van 375 graden F gedurende 8 tot 10 minuten of tot kaas is gesmolten. Snijd in partjes om te serveren. Maakt 8 porties.

Goed eten, goede gezondheid eten uitwisselingen:

2 zetmeel, 1 eiwit.

Voedingsfeiten

Per portie: 235 calorieën, (1 g verzadigd vet, 8 mg cholesterol, 424 mg natrium, 33 g koolhydraten, 2 g vezels, 14 g eiwit.