Tortilla-korstkip met gestoofde tomaten en maïs | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 theelepels chilipoeder
• 2 theelepels gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• 4 kipfilet zonder vel, zonder been (ongeveer 1 1/4 pond in totaal)
• 2 eetlepels olijfolie (optioneel)
• 1 10 ounce kan in blokjes gesneden tomaten met groene chili, ongedraineerd
• ½ kopje verse of bevroren maïskorrels
• 1 - 1, 5 theelepel chilipoeder
• ½ theelepel komijnzaad, geplet
• ¼ kop slagroom
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• 2 6 inch maistortilla's, in reepjes van 1/4 inch gesneden *
• Kokende olie
• ½ kopje queso fresco, verkruimeld
• Lime wedges (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer in een kleine kom de 2 theelepels chilipoeder, gemalen komijn en zout door elkaar. Wrijf beide kanten van de kipfilethelften in met het kruidenmengsel.

• Stap 2

  Kook de kipfilethelften in een grillpan (of in een grote koekenpan met 2 eetlepels olijfolie) op middelhoog vuur gedurende 12 tot 15 minuten of tot de kip bruin en niet langer roze is en eenmaal wordt gedraaid (170 ° F).

• Stap 3

  Meng ondertussen in een middelgrote pan de tomaten, maïs, 1 theelepel chilipoeder en komijnzaad. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 5 minuten sudderen. Roer de slagroom erdoor. Laat nog 5 minuten sudderen. Roer de koriander erdoor.

• Stap 4

  Verhit ondertussen in een grote koekenpan 1 inch olie op middelhoog vuur tot het heet is. Kook de reepjes tortilla in hete olie ongeveer 1 minuut of tot ze goudbruin zijn. Verwijder met een sleuflepel stroken van olie; afvoer op keukenpapier.

• Stap 5

  Snijd kip. Serveer kip met tomatenmengsel. Top met tortilla strips of gemalen tortillachips. Bestrooi met queso fresco. Dien desgewenst met limoenpartjes.

*

Of sla stap 4 over en gebruik 1 kop grof gemalen tortillachips

Voedingsfeiten

Per portie: 286 calorieën, (6 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 90 mg cholesterol, 608 mg natrium, 13 g koolhydraten, 2 g vezels, 2 g suiker, 25 g eiwit.