Groentebroodjes met geitenkaas | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅓ kopje olijfolie
• 1 middelgrote gele zomerpompoen, in de lengte in vieren en in plakjes gesneden
• ½ rode ui, gesneden
• 1 kleine groene paprika, gehakt
• 1 kleine rode paprika, gehakt
• 1 middelgrote wortel, gehakt
• ½ kopje verse broccoliroosjes
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 Rome tomaten, gehakt
• 12 pimiento-gevulde groene olijven, gehalveerd, plus 1 eetl. vloeistof uit pot
• 4 6 flatbreads
• 8 gram geitenkaas (chévre), verkruimeld

Routebeschrijving

• Stap 1

  Vleeskuikens voorverwarmen. Verhit in 12-inch koekepan 2 eetlepel olie op middelhoog vuur. Pompoen, ui, paprika, wortel, broccoli en knoflook toevoegen. Kook en roer gedurende 3 minuten. Voeg tomaten, olijven en olijfvloeistof toe. Kook, onbedekt, nog 2 minuten of tot ze gaar zijn.

• Stap 2

  Leg flatbreads op grote bakplaten. Bestrijk beide kanten lichtjes met wat van de resterende olijfolie. Bak de helft tegelijk, 4 inch van het vuur, 1 tot 2 minuten aan elke kant of tot ze lichtbruin en geroosterd zijn.

• Stap 3

  Verwijder het groentemengsel uit de koekenpan met een sleuflepel en schep op geroosterd plat brood. Top met kaas. Bestrooi met 1/8 theelepel zwarte peper. Bak 2 cm van het vuur gedurende 2 minuten of tot de kaas zacht wordt. Besprenkel met resterende olijfolie. Bestrooi met zeezout en versgemalen peper. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 611 calorieën, (15 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 20 g enkelvoudig onverzadigd vet), 45 mg cholesterol, 894 mg natrium, 45 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g suiker, 20 g eiwit.