Veggie gevulde portobello champignons | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 gele paprika, in reepjes gesneden
• 1 kleine rode ui, gehakt
• 1 middelgrote courgette, grof gesneden
• 1 wortel, grof gesneden
• 1 selderij, in dunne plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel geknipte verse basilicum
• 1 eetlepel citroensap
• 1 5 ounce pakket verse babyspinazie
• ½ kopje fijne droge broodkruimels
• ½ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas
• 4 4 inch portobello champignondoppen, stengels verwijderd
• 4 plakjes provolone kaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 graden F. Lijn 15x10x1-inch bakvorm met folie. In 12-inch koekepan kook en roer paprika, ui, courgette, wortel, selderij en knoflook in hete olie op middelhoog vuur 4 minuten. Roer basilicum, peterselie, citroensap, 1/4 theelepel elk zout en gemalen zwarte peper erdoor. Top met spinazie; dekken. Bak 2 minuten of tot de spinazie verwelkt is. Haal van het vuur. Roer de kruimels en de helft van de Parmezaanse kaas door het spinaziemengsel; opzij zetten.

• Stap 2

  Verwijder desgewenst kieuwen uit champignons. Leg de champignons met de steel naar boven op een voorbereide pan. Top elk met plakje provolone kaas. Verdeel het spinaziemengsel over de champignondoppen. Bak gedurende 15 minuten (champignons zullen licht water geven). Top met resterende Parmezaanse kaas. Bak nog 2 minuten of tot het volledig is verhit. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 296 calorieën, (7 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 25 mg cholesterol, 617 mg natrium, 24 g koolhydraten, 4 g vezels, 6 g suiker, 14 g eiwit.