Courgette-pepperoni pizza frittata | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 kopjes dun gesneden courgette
• 4 eieren, licht geklopt
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen peper
• 2 theelepels snipten verse oregano
• 2 theelepels snipten verse tijm
• 2 theelepels snipten verse marjolein
• 2 theelepels snipten verse basilicum
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 1/4-inch dikke plakjes tomaat
• 6 1/8-inch dikke plakjes pepperoni
• 4 gram dun gesneden mozzarellakaas

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook courgette, afgedekt, in een kleine hoeveelheid kokend water gedurende 3 minuten; uitlekken.

• Stap 2

  Combineer eieren, bloem, zout en peper in een grote kom. Roer oregano, tijm, marjolein, basilicum en courgette erdoor; opzij zetten.

• Stap 3

  Verhit olijfolie in een koekenpan met een grill van 8 inch op middelhoog vuur. Breng het courgettemengsel voorzichtig over in een hete koekenpan. Bak op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten of tot het eiermengsel grotendeels is uitgehard (het oppervlak zal vochtig zijn). Niet roeren.

• Stap 4

  Laag op tomaat, pepperoni en mozzarellakaas. Plaats de koekenpan onder de grill 4 tot 5 centimeter van het vuur. Bak gedurende 1 tot 2 minuten of tot de bovenkant is uitgezet, de kaas is gesmolten en de pepperoni zindert. Snijd in acht partjes. Maakt 4 porties.

Menusuggestie:

Maak er een maaltijd van met citrusgroenten en koffie of thee.

Voedingsfeiten

Per portie: 286 calorieën, (8 g verzadigd vet, 245 mg cholesterol, 341 mg natrium, 8 g koolhydraten, 2 g vezels, 15 g eiwit.